小编家里都爱吃面食,馒头、包子、饺子、面条天天不重样的吃,各种馅料的包子和饺子都是家人爱吃的,除了各种菜肉包子,甜口的包子是早餐最受欢迎的。红豆沙、绿豆沙的包子,还有那糖三角,是孩子和老妈最爱的,老妈也爱吃甜的,如果这一周的早餐没有吃豆沙包或糖包,老妈会提议:嫚,发盆面,蒸锅糖包吃吃吧;嫚能不满足吗!(嫚,就是闺女和丫头的意思)
老妈想吃啊,嫚再忙也要做,第一天泡红豆煮豆子炒豆沙,第二天发面蒸包子,一气呵成。看着老妈吃包子和笑眯眯的眼神,嫚心里也是很满足了。
有麻薯的豆沙包,第二天回锅加热,咬一口麻薯口感更软糯,孩子早餐一口气吃了3个,还剩下一个说给姥姥留着。
麻薯豆沙包
【材料】
普通面粉300克,水160克,酵母3克
饼皮月饼预拌粉200克,开水200克,豆沙馅适量
【制作过程】
1、准备所用的材料,大盆里是面粉,小盆里是饼皮月饼预拌粉,豆沙馅是自制的,准备适量即可。
2、面粉、水、酵母和成稍软一点的面团,盖保鲜膜放温暖的地方发酵30分钟。
3、饼皮月饼粉中加入等量的开水,边倒水边搅拌,搅拌成团放一边放凉。
4、凉的麻薯面团揉光滑,戴上一次性手套不会沾手,多揉一会变得很光滑,分成等量的7份,豆沙馅也分成7份。
5、麻薯面团用擀面杖擀开,包入红豆沙,捏紧收口即可,全部都包好。
6、所有的准备做好之后,面团已经发酵了,夏天温度高,面团发酵很快。
7、面团取出在案板上排气揉光滑,分成7份,1份面团擀开包入麻薯豆沙馅,像包包子一样捏紧收口。
8、全部包好的豆沙包收口朝下放入蒸锅篦子上,篦子上铺湿笼布、直接刷油、硅胶笼布都可以,盖好锅盖醒发20~30分钟。蒸锅里已提前放入足量的冷水。
9、看到包子开始变胖、用手掂一下变轻盈,就可以开始蒸,发面的面食一定要小火开始,开锅冒气后转中大火,蒸10~15分钟即可,开盖后就看到白白胖胖的豆沙包。
10、趁热就掰开一个吃,麻薯软、豆沙天、面团喧软,好好吃,一个豆沙包一眨眼进了肚子,能不长肉吗。
小贴士:
1、夏季做发面的面食,面团的第一次发酵不用完全发到2倍大,后面还要揉面、醒面,整形之后还有二次醒发,不用担心面团发酵不到位的问题。
2、发面的面食上锅蒸的时候,务必用冷水蒸,要小火开始蒸,看到蒸锅开始冒热气的时候,转为中大火,如果蒸锅直径大于30cm,好几层篦子同时蒸,开锅后要转为大火蒸;若蒸锅直径在30cm以下,只蒸一层,中火就足够了。
3、发面的面食关火后,要直接开盖,避免锅盖上的水汽滴落在面食上。有人说关火后要焖一会,不焖的话开盖馒头会塌陷,馒头塌陷和焖不焖没有任何关系,和前面的所有步骤都有关系。小编擅长做面食,从来都是关火后立刻开盖,从来没出现过问题。
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