周末就是中秋节了,亲们是准备买月饼还是自己做呢?喜欢吃蛋黄酥吗?好吃的蛋黄酥,一定是皮酥、蛋黄香、内馅细滑,只需咬一口就能让你欲罢不能。想吃酥得掉渣的蛋黄酥,就不能离开猪油,任何其他的油都无法替代,可以说猪油是蛋黄酥的灵魂,少了猪油蛋黄酥就失去了灵气,也就少了妈妈的味道。
相遇不必太早,只要刚刚好,刚好在中秋遇到了这颗治愈系的蛋黄酥。
莲蓉抹茶蛋黄酥
【油皮材料】:中粉150克,猪油47克,水57克,白糖30克,盐1克
【油酥材料】:中粉60克,猪油30克,晴岚抹茶粉2克
【馅料】白莲蓉馅400克,咸蛋黄16个
【制作过程】
1、 把油皮和油酥的所有材料分别混合均匀,油皮揉成光滑的面团,醒发30分钟左右,油酥所有的材料混合均匀即可,若天气炎热,可将面团放入冰箱冷藏后再使用。将油皮分成均等的8份,1份35克;油酥也分成8份,1份11克;分匀的油皮、油酥团城圆球静置15分钟左右。
2、 取一个油皮捏开,包入一个油酥,用虎口向上推包紧,收口处捏紧避免漏酥。依次包好全部的面团,盖保鲜膜静置15分钟左右。
3、 面团醒发的时候,准备馅料。白莲蓉分成16个,分别包入咸蛋黄包好待用。咸蛋黄用市售真空蛋黄,提前用植物油浸泡一夜,未做单独的烘烤,直接用的。
4、 取一个面团擀开成牛舌性,自上而下卷起,依次做好全部面团,依旧盖保鲜膜静置15分钟。
5、 静置后的面团再次上下擀开成牛舌状,自上而下卷起,做好全部面团后醒发15分钟左右。醒发后的面团从中间切开,切面朝上擀开成圆形。
6、 包入一个莲蓉蛋黄,用虎口处上推包起,捏紧收口,包好的蛋黄酥摆放在烤盘上。
7、 烤箱以上下管加热模式预热,预热至180度,放入烤盘至中层,烘烤20分钟,到时取出放凉即可,趁热吃更是香喷喷的。
小贴士:
1、 油皮材料成团后,需要将面团揉光滑,能揉出膜是最好;抹茶粉可以替换成紫薯粉、红曲粉等等。
2、 咸蛋黄一个的分量基本在12克左右,真空包装的咸蛋黄要提前用植物油浸泡,浸泡后的蛋黄可用160度烘烤6分钟左右,不提前烤蛋黄也是一样用,包好之后的蛋黄都能烤透了。
3、 猪油是小编自己去农贸市场买猪板油,回家熬制而成的。
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