桃酥，在儿时的记忆中，只有过年的时候才能吃到，酥得掉渣的点心一手拿着放嘴里，另一手在下面接着点心渣渣，一点也不能浪费。桃酥还是病号专门吃的，吃到时候桃酥放碗里，用开水一呲，桃酥立刻融化，用勺子搅几下，就是一碗又香又甜的糊糊，这就是病号的补品，还是小孩子的加餐。
现在好吃的食物太多了，桃酥备受冷落，好像只有上年纪的人才会吃。其实桃酥有中式曲奇的美称，它的制作方法比西式曲奇更加简单，几种厨房里常见的食材就能轻松做出美味点心。
桃 酥
【材料】
低筋面粉225克，绵白糖80克，无味植物油100克，鸡蛋一个 ，小苏打2克 ，泡打粉4克（或臭粉4克） ，盐1克
【制作过程】
1、植物油、绵白糖、鸡蛋，全部放入容器中，植物油建议用没有味道的油，喜欢花生油的也可以用，烤的时候花生油的味道很香。
2、用打蛋器（电动、手动均可）搅拌均匀 ，若无打蛋器，可以用筷子、叉子搅匀即可。
3、筛入混合小苏打、泡打粉或臭粉后的低粉，过筛的目的是避免面粉结块，同时让面粉中混入空气，让成品口感更酥松。
4、用刮刀或者戴手套，将面粉揉捏成团，只需成团即可，切忌过度揉搓面团，避免面团出筋，影响口感。
5、取一个面团，约20克左右，团城圆球 ，轻轻一团即可，无需刻意追求圆形，将捏好的圆球摆放在烤盘上，用手压扁，用叉子也可以压扁。
6、面团表面可以刷一点全蛋液，撒一点白或黑芝麻做装饰。
7、桃酥的面团捏成圆球后，也可以不用压扁，用手指在面团中间戳一下，烘烤后会自然向四周摊开，在表面撒一点芝麻做装饰。
8、烤箱需要提前预热至180度，把烤盘放入已预热到位的烤箱中层，温度降至160度，烘烤25~30分钟左右。
9、桃酥放凉后保存在密闭容器中，避免受潮 。
小贴士：
1、关于面粉
中筋面粉（也就是普通面粉）、蛋糕粉、低筋面粉都可以做桃酥
2、关于白糖
细砂糖、绵白糖、糖粉均可
3、关于油脂
玉米油、调和油、花生油均可
4、关于臭粉
学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，市售的桃酥中均有此品，家庭制作中一般不会用到，较难储存，多以泡打粉来代替臭粉
5、关于烤箱温度
不同品牌的烤箱，都有各自的特点，配方中给出的温度作为参考，实际温度要根据自家烤箱的脾气来确定
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