以前家里都会熬猪油，熬过猪油之后的油渣是小孩子最喜欢吃的，入口即化、酥酥的香香的，没有零食的年代，它就是很好的零食。随着生活条件好转，没有熬猪油的了，也就没有吃油渣的，肉脂渣什么时候出现的，真记不清了，自打市面上出现肉脂渣，好像没人能拒绝，买一些除了空口吃，用它炖菜是非常好吃，冬天炖上一锅大白菜、豆腐、粉条，这菜就能吃上好几碗。小区附近开了一家脂渣炖品店，生意一直很红火，天天人满为患，吃一碗脂渣炖菜比吃什么都舒服。
肉脂渣算是青岛的一个特色小吃，有外地的朋友来青岛游玩，临走的时候指定要买肉脂渣，说这个外地买不到，当零食吃很好吃，就是挺贵的，一斤一百多。肉脂渣和油渣不同，油渣是猪板油熬油之后的渣子，而肉脂渣是用肥瘦相间的五花肉炸出来的。它制作简便、营养丰富、味道香浓，和猪肉比油脂少，纤维质比较多，但是热量也很高，耐嚼而且越嚼越香，还会上瘾。做肉脂渣是一举两得的事情，既炸了五花肉，又熬出了猪油，只有嘴馋的时候才会做一点。
自制肉脂渣
【材料】
五花肉适量，盐少许，植物油少许
【制作过程】
1、不带皮的五花肉切成条，撒少许盐腌渍一个小时左右，时间太短会没有味道。
2、锅里先倒一些植物油，小火加热至油五成热，分次放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉多少带有水分，油水接触，容易油花四溅。
3、随着油温升高，肉里的油被慢慢的榨出来，锅里的油越来越多，炸肉全程一定用中小火，肉的颜色逐渐变深。
4、一直炸到肉变成了金黄色，捞出一块尝尝，口感酥脆就可以了，炸好的肉捞出来控油。
5、炸肉的过程油也被榨出来，把锅里的油过滤到碗里，放凉之后放入冰箱保存，这就是猪油了。
6、炸好的肉脂渣怎么吃？直接空口吃香喷喷的，因为先用盐腌渍过，所以不会太腻；肉脂渣炖白菜豆腐，外加一把粉条子，好吃的不要不要的，光吃菜就一碗一碗的扒。
小贴士：
1、锅里为什么要先放一点植物油？
炸肉不是炼肥油，干锅炸五花肉会把肉炸糊了，所以要先放一点植物油，肉不会糊，还能炼出猪油。另外，肉一定要分批放入锅中炸，炸透一批再放下一批。
2、肉脂渣怎么保存？
冬天在室温下就可以，夏天最好放入冰箱保存，保存时间不要太长。
3、肉脂渣怎么吃？
空口吃，口感酥脆香喷喷，一次不要吃太多；肉脂渣炖菜是真好吃，任何季节都好吃，小区旁边有个肉脂渣炖品店，天天顾客盈门。
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