不用鸡蛋不用油,做出金黄酥脆开口笑,真把隔壁老王馋得来敲门
开口笑,是传统的中式小点心,寓意笑口常开、团团圆圆,相信大多数人都吃过。开口笑、江米条、蜜三刀是小时候最爱吃的点心,是不能经常吃的点心,是让你心心念念时刻勾你馋虫的点心。再难缠的孩子给他一盘开口笑,看孩子吃着那个开心劲,就知道一切难缠都不是问题。开口笑外表包裹着一层白芝麻,油炸之后口感酥酥脆脆的,一口一个不在话下,又香又甜可好吃了。开口笑既是平时解馋的小点心,又是逢年过节招待客人的点心。它的做法没有那么复杂,但是油炸食物的高热量让人敬而远之。吃货的那根馋虫筋突然冒出来,突然想吃开口笑了,捯饬了一点面团,没有鸡蛋的面团,还不用油炸,反复试验了好多次,终于做出了无油的开口笑。面团非常的酥,放凉之后用手一捏就酥掉。白糖.............................100克无铝泡打粉.......................2克白芝麻........................100克水...................................70克1、先备齐材料,不要觉着白糖多,不要轻易减糖。一开始我也觉着白糖的量有点大,做好之后感觉一点也不多。2、白糖加70克水小火融化,待白糖全部融化后关火放凉。3、面粉中放入泡打粉、植物油,用手搓匀,让油被面粉完全吸收进去。4、加入放凉的糖水,抓成面团即可,千万不要揉面。盖保鲜膜松弛15分钟。5、松弛后的面团搓成长条,切开成小面剂子,大小就是一口一个。6、准备2个碗,1个装鸡蛋液,1个装白芝麻,小面剂子不用滚圆,先放鸡蛋液里滚一遍,再放白芝麻里滚一圈。如果是采用油炸,滚好白芝麻要用手搓一下,免得白芝麻掉了。7、把面团摆放在炸蓝中,用剪刀随便剪一刀,只要有个口子就行了。8、长帝空气炸烤箱采用空气炸的功能,200度炸13~15分钟。9、到时间取出炸蓝,呜哈哈,像油炸的一样,上色也不错,口子裂得更大了。10、趁热吃一个,非常酥脆,放凉以后非常非常酥,用手一捏就开。要保证开口笑酥脆的秘诀就是减少水的用量,水和白糖加热后再继续加热2分钟,让水分再蒸发掉一部分,同时面粉的用量减少20克,口感更酥。所以不要减少糖的用量,如果和面的时候感觉面团偏干,不要加水,用蜂蜜或糖浆代替效果更好。我是悠哈厨房,喜欢给家人做各种美食,喜欢各种厨具和美美的餐具。如果您喜欢我的分享,记得点赞、收藏和转发,如果有更好的建议,欢迎在评论里留言。感谢支持!文中所有图片和文字均为悠哈本人原创,谢绝搬运!
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