年糕大致可以分为2类，一种是糯米做的，一种是大米做的，咱不是细分，只是说个大概哈。糯米做的年糕，放凉以后是硬的，回锅加热后就会变成一滩，分不清你我。大米做的年糕，放凉以后也是硬的，回锅加热后口感变得Q弹有韧性，不会变成一滩分不清你我，哈哈哈。
大米做的年糕主要是炒菜用的，可切片或条和任何蔬菜一起烹饪，也可以做火锅，因为它耐煮。辣炒年糕、泡菜年糕等可以说是百吃不厌，用的年糕就是大米做的。
北方人就爱吃面食，顿顿馒头也吃不腻，所以我家的大米除了熬粥还是熬粥，加上逢年过节单位发放的福利，大米攒下了好几袋子。琢磨着消耗家里的大米，就想到了做大米年糕。
大米年糕既可以用大米粉做，也可以用米浆做，大米粉直接做更省事一些，但是口感稍微差一点。用米浆做多了一个泡米的程序，其他都是一样的，但是口感就Q弹有韧性，和市售的没用什么区别。
◆◆自制大米年糕◆◆
▶ 材 料 ◀
大米600克，水适量
▶ 工 具 ◀
破壁机、蒸锅、长帝厨师机
◆◆ 制作过程 ◆◆
1、大米淘洗几遍，用清水泡一夜，这是浸泡后的样子，大米就是普通东北大米。
2、浸泡后的大米放入破壁机中，倒入泡米水刚刚没过大米即可，水不要多哈。
3、用破壁机搅打成细细的米浆。
4、米浆倒入棉布袋中，放在网架上，上面压个重物，压出米浆中的水分。
5、大约过滤3~4个小时就可以，取出布袋中的米浆，用手掰成一小块一小块的，放在铺好湿笼布的蒸锅篦子上。米浆块上面再盖上纱布，避免蒸制的时候滴水。
6、开大火蒸，上汽后蒸60分钟左右，关火后开盖，米浆蒸成全透明的状态，用筷子岔开看看里面是否是透明的，如果还有白色的，说明里面没蒸透。需要把大块的米浆再次掰开继续蒸10几分钟。
7、蒸好的面团趁热全部放入厨师机中，一定要趁热哈，凉了就变硬了。
8、用厨师机二档搅拌2分钟，再转到4或5档继续搅拌8~10分钟。没有厨师机可以用面包机的和面功能搅拌，什么工具都没有的话，就用擀面杖趁热捣面团，让它上劲。
9、搅拌10分钟后的面团变得非常有筋性，能扯好长，这个时候的面团还很热。
10、把面团移到案板上揉几下，分成小块搓光滑。想切片炒年糕的，这种形状就可以了，彻底放凉就会变硬。
11、想吃韩式长条年糕的，抓紧时间趁热将面团搓长搓细。
12、把细细的面团切成自己想要的长度就OK了。
这个时候咬一口，感觉年糕非常有弹性，筋性非常强。放凉后的年糕条装保鲜袋冰箱冷藏保存，自己做的没用任何添加剂，最多放一周哈。
年糕条可以吃火锅、炖菜、泡菜年糕、辣炒年糕，想怎么吃都可以。
【悠哈的碎碎念】
大米年糕既可以用米浆制作，也可以用粘米粉（大米粉）制作，但是用大米粉做的年糕，韧性和口感均不如米浆的好。
用厨师机打年糕省事省力，用擀面杖捣面团第二天会抬不起胳膊，想练肌肉可以试试。
年糕蒸好后一定要趁热操作，如果已经变硬还没做好的，可以放在蒸锅里用热气熏一会就可以继续操作。
我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食
用最普通的食材做出有温度的一日三餐。
如果有好的建议，欢迎在评论里留言。
感谢支持！
文中所有图片和文字均为悠哈本人原创
谢绝搬运！
联系客服
