在青岛要想吃广式早茶，只能去酒店的早茶餐厅，再就是东方早茶了。广式早茶大都是咸甜口味，其中最好吃的就是叉烧包了，叉烧包和虾饺、烧麦、蛋挞一起被称为粤式早茶的“四大天王”，可见叉烧包是很受大家的欢迎。开花的叉烧包外皮松软，馅料咸中带甜、鲜嫩多汁，吃上一口别提有多香了。
叉烧包和平时常吃的鲜肉大包做法完全不同，需要提前炒熟叉烧馅，或者用现成的叉烧肉做馅，在北方找一块叉烧肉比较难。我在网上找了几个配方反复做了好几次，最后调整的馅料全家人都说好吃，包子外形没有做成开花的样子，就是普通包子，不会影响口感的哈！
◆◆◆蜜汁叉烧包◆◆◆
★面 皮 材 料★
新良家宴馒头自发粉800克
水460克
▍叉 烧 馅 材 料 ▍
肥三瘦七的五花肉600克
凤球唛叉烧酱85克，白糖70克，
蚝油40克，生抽20克，老抽10克
姜一片，蒜2瓣，水380克
●●淀粉水材料●●
淀粉30克，水120克
▍工 具 ▍
蒸锅、炒锅、长帝发酵厨师机
▶▶制 作 过 程◀◀
1、做叉烧包要先做叉烧馅、后发面，和平时做包子的程序不一样。成块的猪肉放冷水锅里煮，水里放2勺料酒，煮开后煮5~6分钟，煮出浮沫捞出猪肉放凉。
2、放凉的猪肉切成小丁，焯水的肉比生肉好切，肉丁不要太大，太大不好包，太小吃的时候肉感不足，所以叉烧包最好不要用肉馅做。
3、把叉烧馅材料中的调料倒入碗中搅匀，就是料汁了。
4、起锅倒少许的油，放入肉丁、姜蒜翻炒一会，炒至出油。
5、倒入调好的料汁，中小火煮10多分钟，不用盖锅盖。
6、炖至汤汁变少冒大泡泡的时候，倒入调好的淀粉水，快速搅拌避免结块。
7、翻炒一会芡汁呈透明状就可以关火盛出了，挑出姜蒜放凉待用。在加淀粉水之前，可以尝一下味道，不甜就放点糖，不咸就放点盐。
8、叉烧馅做好了就开始发面，我用的是家宴馒头自发粉，不用放酵母了，可以用普通的中筋面粉，需要加酵母、泡打粉。面粉放入搅拌缸中，加入清水。
9、用厨师机的2档先搅拌成团，再用3档搅拌至面团光滑，大约4分钟即可。讲真，用厨师机确实省力不少，右肘的腱鞘炎疼痛感基本消失，但是手揉一次面还是会痛。
10、打好的面团非常光滑，不用再手揉。
11、面团搓长，揪成面剂子，大小随意。叉烧包不像菜包子那么大，小一点最好。
12、面剂子擀开成包子皮，放入适量的叉烧馅捏好，放凉的叉烧馅搅拌几下再用。
13、包子放入蒸锅中醒发20~30分钟，醒发后取出放包子的篦子，先烧开水，开水上锅开始蒸，大火蒸12~15分钟即可关火。
14、关火后立刻开盖，白胖胖的包子出锅了，胖到没有包子褶了。趁热吃非常好吃，一出锅先吃2个。
【悠哈的碎碎念】
若猪肉是冷冻的，可以不用焯水，直接切肉丁即可。叉烧酱用的是凤球唛。
配方中用料的量是反复做过多次调整味道，个人感觉这个味道比较适合北方人，既能吃出甜味又不算太咸。
家宴馒头自发粉非常好用，包子皮采用一次发酵的方式，蒸的时候是开水上锅蒸，直接大火蒸15分钟就可以，关火后一定不要焖，直接开盖就OK。
我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！
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