茄子是大家都喜欢的一种蔬菜，尤其到了秋天，茄子大量上市，当季的食材便宜又好吃，这段时间我家几乎天天都吃茄子。
茄子好吃又营养，但“茄子费油”是地球人都知道的一个常识了，现在的人越来越重视健康问题，所以这营养美味的茄子，竟然成了大家又爱又怕的一种食材。
美美家个个都喜欢吃茄子，为了家人的健康，美美也是经过几次三番的实验，终于找到了让茄子不吸油的好办法，用这个方法做出来的茄子，颜色鲜艳，口感清爽入味，特别健康，喜欢吃茄子的朋友不妨花上几分钟，将这篇文章看完吧！
炒茄子，切不可直接下锅！教您一妙招，茄子清爽不费油，最健康！
茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的功效，秋天气候干燥，特别适合多吃茄子，尤其经常大便干结的人，多吃茄子有很好的缓解作用。
但民间一直就有秋天不吃茄子的说法，这是为什么呢？
其实，立秋后的茄子是可以吃的，至于为什么会有秋天的茄子有毒这样的疑问，那都是因为茄碱，茄碱过量是对人体有害，秋季菜地里的茄子，在霜降节气过后，茄碱含量增加，但现在我们吃的茄子都是大棚种植的，大棚种植的茄子一直处在恒温环境中，不会受天气的影响，所以可以放心食用。
不过由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此有消化不良，容易腹泻、脾胃虚寒，便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
秋天干燥，多吃茄子能清热解毒，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。现如今饮食安全问题越来越严重，胃病也越来越多，大家可以经常食用茄子来进行预防哦！
【蒜蓉爆香茄子】简单、少油、不变色的下饭菜！
用料主料 茄子四个 大蒜适量
辅料 油 适量 盐适量 生抽适量 料酒适量
做法：
茄子四个，洗净切条！
进入关键环节：加点盐腌，不需要太多。理论上只要细胞外浓度大于细胞内浓度，细胞自然就会失水了！用筷子搅拌匀，腌制半小时左右！
腌制好之后，再用双手稍微用力，将腌茄子的水分挤出来。这个操作，除了能保持茄子在烹饪时的颜色外，还能除去茄肉细胞多余水分、涩味，减少茄子吸油呢！
加入这个简单的小技巧，能让你的茄子做出大酒店厨师的水平！
大蒜切成泥备用。
茄子经过简单的处理后，已经变的不吸油了！直接就可以开始炒了。
油锅烧热，放入一大半蒜米炒香。
蒜泥炒出香味后，倒入处理好的茄子条，稍微翻炒几下。
出锅之前加入另外一小半蒜米炒匀即可，鲜香入味的蒜末茄子就可以出锅啦，少油又入味，健康的下饭菜。
小贴士：
腌制茄子的盐可多可少，赶时间的话，稍微多放点盐，这样汁水出来得更快，腌制过后用清水稍微清洗下就成。如果盐放得比较少，那就直接将水挤干烹饪即可。
喜欢蒜泥味重点的人，大蒜多一点，拍碎。分两部分，油热时加入一部分！还有一部分，在茄子要出锅之前，加入，翻炒均匀即出锅。这样做的茄子的蒜蓉味浓郁！
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