阳春三月，正是江南春色最美的时候，江南不仅风景美，各种美食也是让人流连忘返！
说起江南美食吧，就会想到这清淡香甜，绵糯细腻的艾草青团。特别是那一股淡淡的艾叶香，吃上一个，足以让人回味悠长……
三月，艾叶刚刚萌发出嫩芽，又到了吃艾叶的最佳时节啦，艾叶的香味独特，喜欢的人真是对它趋之若鹜！一到清明前后，很多人特意驱车排队购买，称之为“网红青团”！
看着朋友圈里贵得离谱的青团，美美不屑一顾，自从去年朋友给了这个做青团的方子，我家的青团，一直都是自己做！绝对的那些排长队的“网红”好吃呀！绝对不放色素，足足的艾叶汁，一口下去香气扑鼻！
网上各种青团的方子没有上千也有上百。有的用纯糯米粉，有的加粘米粉，细细琢磨，你就能找到最适合自己的口感的，而美美最喜欢的这个方子，它的特别之处是添加了少许的澄粉，可别小瞧了这么点澄粉，正是它，让传统的青团变得更Q弹，更晶莹，放凉了一样好吃哦！
艾叶青团做起来非常有讲究，艾叶要取清明前的野生艾叶。清明前的野生艾叶够嫩，挤出来的汁才够青，配上各种粉类揉好，颜色碧绿光泽，呈半透明状，光是看着就让人很有食欲。
做美食的人都知道，蔬菜汁的颜色加热就会变色，为了让青团颜色更加鲜艳，文章有个小窍门哦，让蔬菜汁加热不变色的小秘密，全部告诉你。举一反三，学会了，您就可以做出各种漂亮的彩色美食啦！
美美给大家带来这个超级完美的青团方子，用这个配方做出来的青团，口感柔软不腻，带着一丝丝的Q弹，特别爽口，放凉了也依旧柔软呢。周末做了几十个，送给朋友品尝，个个赞不绝口，说比买的好吃多了！
【艾草青团】
青团皮：糯米粉300克 艾叶泥310克 澄粉90克 细砂糖50克 开水150克 小苏打2克 猪油15克
黑芝麻馅：黑芝麻粉60克 白糖30克 猪油40克 水25克
做法：
艾草的品种很多，每一种的口感都微微有区别，做青团，用这种背面是白色的艾草，我们叫做“白蒿”，它的香味浓郁，没有苦味，做青团最合适。
首先将艾草放入开水锅中灼一下水。
烫好的艾叶迅速用筷子夹出来，放入凉水里泡凉，让叶片的温度迅速降低，这样叶片就不会被沤黄了，这是保持叶片嫩绿的第一步。艾叶泡入水中可以保存两天左右。
想要保存更久一点，可以将水拧干后，放入冰箱冷冻起来，随吃随取，我每年春天都摘很多冻起来，冬天都还能吃到自己做的青团呢。
处理好的艾草放入料理机中，加入少许水，打成细腻的菜泥，稍微打久一点，越细腻越好。
水尽量少放，水越少，艾草的浓度就越高，香味越浓郁。没有破壁机的话，也可以用擂钵或者直接用刀子剁碎，传统的做法里面是可以吃到蒿菜碎的，用破壁机打的话，做出来的青团会更细腻。最后打成的泥是比较浓稠的状态。
在打好的艾叶泥中加入两克小苏打，这样蒸出来的成品颜色会更绿哦，如果不放小苏打的话，颜色发黑，但不会影响吃哈，自己吃的话不放也没关系。
我用了300克艾叶，大概打出来480克的艾叶泥。
澄粉和糯米粉、艾草泥都准备好，咱们就可以开始制作了。
煮150g开水煮沸，把沸水全部倒进90g的澄面粉里，一边倒一边迅速搅拌，直到搅拌均匀，稍微放置，等到不烫手的时候揉成均匀的面团。这一步是为了把澄粉烫熟。
另取一个盆子，放入糯米粉，把糖、猪油放进去，用筷子混合搅拌。
再把艾叶泥倒进糯米粉里，因为每个人打出来的艾叶泥的浓稠度都不一样，所以这里不要一下放完艾叶泥，我的艾叶泥是很稠的，一共放了310克，大家可以一边揉，根据干湿度逐渐增加。
揉成一个柔软的面团，状态跟橡皮泥一样柔软。
把之前烫好的澄面团和艾叶团混合起来揉均匀就可以了，一定要揉均匀哟，检查下，面团中间没有白色的澄面团小块就可以了。
盖上盖子，接下来咱们做芝麻馅。
黑芝麻打成粉，也可以在超市买现成的芝麻粉，更省事。
将黑芝麻粉跟芝麻馅里所有的食材都混合起来，得到的是比较湿润的黑芝麻糊，放入冰箱冷冻至微微变硬。
搓成小球球。
馅料不要贪多，太多了口感会比较腻，我做的大概是10个一个。
把艾叶团平均分成小剂子，大约每个45克左右。
取一个小剂子放在手心揉成圆球，稍微按扁点，中间按个窝窝，将芝麻馅放中间，用虎口将糯米面团往上慢慢推上来，让面皮完全将馅料包裹起来，收口捏紧后，放在手心轻轻揉至表面光滑即可。收口一定要捏紧后再揉圆，防止后面蒸的时候漏馅。
将小圆球放在不沾蒸包纸上，或者放在刷了油的盘子里，放入蒸锅，大火蒸15分钟。
蒸好的青团颜色会变深，不要焖，直接打开盖子，让表面的水汽稍微挥发，趁热刷上一层无色无味的植物油。
等艾叶青团完全冷却后，用保鲜膜一个一个包裹起来，不需要放冰箱哟，常温放就好，第二天吃还是软软的、QQ弹弹的呢。
这颜色，是不是超有食欲呢！
小贴士：
艾叶的品种很多，做青团要选这种白艾，吃起来没有苦味，如果不认识，可以网购，网上买就万无一失了。
处理艾叶要加点小苏打，蒸出来颜色更绿，一两克即可，不要加太多。
蒸好的青团吃三天没问题，口感依旧柔软，如果时间再久一点，可以放入蒸锅里蒸一下，又可以恢复柔软的口感了。
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