橘红，是芸香科柑橘属植物橘及其栽培变种的干燥外层果皮。注意了，不是果皮，而是外层果皮。橘子皮可以分两层，外层黄，里层白，抠掉里边的白穰，只剩下一层黄色外皮，叫做橘红；而橘子皮里边的一层白穰叫做橘白。橘红最早称为陈皮去白，功能散寒燥湿，利气消痰；而橘白能化湿和胃。
橘红，是芸香科柑橘属植物橘(mandarin orange; Citrus reticulata)及其栽培变种的干燥外层果皮。
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成熟的橘子皮放置久了叫陈皮，未成熟的橘子皮叫青皮。成熟的橘子皮还能分两层，外层黄，里层白，抠掉里边白色的穰，叫做橘红，而橘子皮里边白色的一层叫做橘白，橘白不是橘络，而是介于外皮与橘络之间的一层。
为什么橘皮会一分为二
《药性歌括四百味》里这样记载陈皮的功效：
留白的陈皮就是我们现在用的陈皮，而去白的陈皮，就是我们今天要说的橘红。
橘红始于宋朝
读过之前的陈皮，您肯定清楚了，陈皮入药历史非常早，古代称为橘皮，汉朝张仲景就已经应用了。到了唐朝开始有陈皮的名称，到了宋朝，宋徽宗组织人编写的方书巨著《圣济总录》，其中应用陈皮的药方有很多，该书中称陈皮为“陈橘皮”，制方时，都有类似如下字样：
解释一下，用陈皮这味药时，首先需要用水泡开，然后刮去白穰，然后在炒干或焙干应用。这种应用方法在宋朝已经非常普遍。比《圣济总录》早的《太平圣惠方》中，也有类似记载；《圣济总录》之后的《济生方》，在应用陈皮时，也多标明“去白”。
陈皮为何去白？
刮去白穰的陈皮，其实就是橘红。昨天讲青皮时说的金元时期的张元素、李杲、王好古师徒三人，对陈皮去白做了这样的解释：
陈皮可以入肺胃，如果治疗脾胃，不需要去白，而如果治疗肺病，则需要去白。这一说法，直接影响了明清医家，并开始有了橘红之名。清朝汪昂的《本草备要》进一步解释到：
我们都知道，橘子皮红色的外皮富含汁液，气香辣眼，陈皮的药力多在红皮；而里边的白穰像絮状一层，干枯无味。如果入肺化痰，需要借助陈皮之辛味，白穰反倒碍事，不如去掉；而如果治疗脾胃，又恐味辛伤胃，白穰减缓了陈皮药效，所以最好留着。
橘红与橘白
陈皮去白之说，影响很大，从明清著作中可以看出，各家著作在应用陈皮时，都会专门标注出陈皮是否去白。如果您留意一下明清著作，您会常常看到如下字样：
再后来，去白的陈皮就直接写成橘红了。叶天士《临证指南医案》中，您会看到即有陈皮、也有橘红，陈皮不在专门标注是否去白了。叶天士之后的温病学派，在养胃这件事上狠下功夫，用药轻灵，他们把目光投向了制作橘红刮下来的白穰，由此产生了一个新的药名“橘白”。
橘红的药用价值
散寒燥湿，利气消痰
橘红的功效，可以分别参考陈皮、青皮。如果陈皮是一辆马车，那么橘红就好比马，而橘白就好比车。橘红由于摆脱了橘白的拖拽，就可以专心辛散，跑得更远，所以还能用来解表散寒。正如《本草备要》所言：“兼能除寒发表”。
橘红偏于入肺化痰，所以如果治疗肺病，利气化痰，根据病情需要，可以在陈皮与橘红间选择。那位说了，您这橘红比陈皮药力猛了，如果和青皮比较，谁更胜一筹？小永认为，橘红还是不及青皮。橘红充其量称为脱缰的老马，而青皮则是驰骋的壮马。况且，青皮也可以去白，仍在《圣济总录》中，有类似记载：“青橘皮(汤浸，去白，焙)”。
橘白功效：化湿和胃
读过上述论述，估计您就明白橘白的功效了。清朝张秉成在《本草便读》中这样说：“其味带甘，其功固不如橘皮，而补脾胃药中用之，自无燥散之咎。”具体应用，自己慢慢体会吧。
橘红的应用方法
橘红不是化橘红
说实话，在写此文之前，小永也是一塌糊涂，始终没有弄明白陈皮、橘红、化橘红的关系。问过一些专业人士，都说橘红是化橘红。现在很多的中药书都这么说，也难怪。其实化橘红是另一种植物化州柚的果皮，与橘子根本不是一回事儿。因为化橘红也有橘红二字，所以常常弄混。我们明天谈一谈化橘红。
渐渐远去的橘红
橘红被混称为化橘红的一个重要原因，是因为橘红现在越来越少了。我们现在用的陈皮都是留白的陈皮，没有人会再给你把陈皮一分为二，把白穰抠出来当橘红来卖了。小永特地查了一下辽宁中医药局，没有橘红这味药，有的只是化橘红。网上搜索橘红，出来的都是化橘红，始终没有找到真正的橘红图片。没有橘红自然也没有橘白了。
虽然橘红、橘白在药房渐渐消失，但如果能明白其中的道理，也就没什么遗憾了。也希望您和小永一样不再一塌糊涂，别再误以为橘红就是化橘红。如果您真想追求古风，也不难，自己动手把橘子皮白穰抠出来吧。
下边这段话是给学医人看的，明白的自然明白。
《药性赋》：味辛、苦，性温，无毒。可升可降，阳中之阴也。其用有二：留白者补胃和中，去白者消痰泄气。
《本草发挥》：洁古云：红橘皮能益气。加青皮减半，去滞气，推陈致新。若补脾胃，不可去白；若理胸中滞气，去白。
《本草备要》：入补养药则留白，入下气消痰药则去白。《圣济》云：不去白，反生痰。去白名橘红，兼能除寒发表。
《本草求真》：用补留白，下气消痰除白，出《圣济》。即书所名橘红，今人有以色形小如枳实者代充，其破气实甚。然亦寓有发表之意。以皮治皮意。
《得配本草》：去白名橘红，消痰下气，发表邪，理肺经血分之郁；留白和中气，理脾胃气分之滞。
《本草新编》：或问陈皮留白为补，去白为攻，然乎？此齐东之语也。陈皮与青皮，同为消痰利气之药，但青皮味厚于陈皮，不可谓陈皮是补而青皮是泻也。
或问陈皮即橘红也，子何以取陈皮而不取橘红？夫陈皮之妙，全在用白，用白则宽中消，若去白而用红，与青皮何异哉。此世所以「留白为补，去白为攻」之误也。其实，留白非补，和解则有之耳。
《本草分经》：辛、苦，温。入脾肺气分。能散能和，能燥能泻，利气调中，消痰快膈，宣通五脏，统治百病。入和中药留白，入疏通药去白，亦名橘红。兼能除寒发表。广产为胜，名广皮。陈者良，名陈皮。
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