我是盐焗有点咸 我喂我自己袋盐
有一种痛，叫做:你不关注我，我将是你永远得不到的那个粉丝！
卤味，顾名思义，是一种运用卤制技艺将生食加工成有独特口味熟食的食品。其随着人们生活水平的提高，其经历了如下三个阶段:
古法卤味阶段，早期物资困乏、加工条件受限，古人将常食的原材料运用简单的技法如腌、酱、卤，等加工成可直接使用的熟食，包括却不局限于肉质材料。典型代表如:卤猪头肉、南京盐水鸭、五香酱牛肉等。
传统卤味阶段，随着物资的丰富，在古法卤肉的工艺基础上，增加了泡、焖、浸、拌、炸、蒸、烤、焗等衍生技法，且原材料的选择范围更加贴切于日常食物的多样性。特色代表如:泡椒凤爪、白切鸡、夫妻肺片、凉拌黄瓜、虎皮凤爪、鱼糕肉糕、北京烤鸭、盐焗鸡等。
休闲卤味阶段，在传统卤味的基础上，将卤味食品的用餐地点搬迁到日常生活的各个时段、地点、环境、场景。让卤味食品更充分的融入到人们的生活、工作中去。让人们能够在餐食之外（如远行、逛街、赠礼等），更方便的接触卤味食品。
正是多样化的加工方式、丰富的原材料供给、日益提升的口味需求，让卤味这个行业蓬勃发展，市场局势朝气蓬勃。越来越多的人瞄准这个势头，大胆的进入卤味行业创业，街头各种卤味店也如雨后春笋般越开越多，你争我夺的抢占客户。
竞争一旦激烈起来，不可避免就会造成90％的店铺生意不如意。生意不好，自然就会有当天卖不完的产品大量剩余。
正如上面提到的，主要的原因在于生意不好。但是是什么原因造成卤肉店生意不好呢？
原因有很多种，常见的无非这几个:
选址错误 每天的人流量无法去消化掉当天的出品。
口味没特色 一般化的产品口味无法吸引住客户的留恋。
营销能力欠缺 死板的等客上门白白把顾客让给了竞争对手。
锁客手段不足 缺少行之有效的客群维护措施，让客户逐渐流失。
刻意压成本 资金不足导致原材料以次充好、制作产品偷工减料。
卤肉产品都是有一定的保质期的，随着时间的流逝，在没有完善的保鲜措施跟上的情况下，卤肉产品会逐渐出现如下过程:
0.5天内 常温下基本不会有太大变化。
0.5～1天内 常温下香味流失加速，色泽开始氧化变差，表面水份流失加速，细菌开始繁殖。
1～2天内 常温下香味基本挥发完，色泽发暗，表面干紧，口味酸败开始，细菌繁殖加速。
2天以上 常温下口味酸败严重，发馊，表面甚至开始出现白斑。
为了减缓上述过程的发生，配套的保鲜措施必须在当天生产或销售过程中第一时间跟上，行之有效的保鲜措施有:
在售卖间配套制冷空调，使卤肉产品处于恒定低温环境中。
使用冷藏保鲜柜进行卤肉产品低温销售。
卤肉产品表面刷油，减缓表面水份流失。
调整光照强度，避免产品照强光直射，减缓色素氧化速度。
使用真空包装或锁鲜盒装产品销售，减缓细菌繁殖速度。
产品卤制过程中，组方香料包中使用具有杀菌防腐功效的香料或调料，如排草、千里香、芥菜籽、豆蔻、白酒等。
减少不经过预处理的易发酸腐败的配料使用，如:生蒜、淀粉等。
回归正题，未销售完的剩余产品一般是这样处理的:
放回冰箱冷藏，第二天视新鲜程度，二次回卤后或不做处理继续优先销售。绝大部分卤肉店都是这样做！
视新鲜程度保留部分或直接扔掉不要，第二天卤制新鲜产品售卖。很少有卤肉店会将当天剩余产品扔掉！
凭经验安排售卖时段，在当天歇业前几个小时，采取分时段下滑折扣方式降价售卖。建议卤肉店采取这种方式，既减少损耗又能起到很好的口碑推广效果。
卖不完的自己及家人、亲友吃掉或赠送出去，少量剩余的话可以这样做，大量剩余的话会造成严重亏损。
有经验的熟客，因为常期购买，对于产品的新鲜情况辨识经验还是很丰富的。但，不是所有人都有这个能力去辨认，这里给出几个有效的辨识方法:
望 也就是观察颜色，当天和非当天加工（包括回卤产品）的卤肉产品，在外表颜色上面还是有很大的差别的。当天新鲜产品色泽自然鲜亮，非当天产品色泽也会暗淡或发黑一些。
闻 不新鲜的产品首先在香味上面就会弱很多，甚至没有香味。有的产品还会有淡淡的发酸馊味。
听 有的店主为了尽快将非当天或不新鲜的产品卖出去，会着重向顾客推销或降价或搭售你抱有疑问的产品，这个时候一定不能贪图便宜。
尝 非当天的产品尝起来咸度较当天产品要咸一些（因为回卤手段不及格），另外肉感较老硬（煮制时间较标准时间要久点）。特别不新鲜的卤肉尝起来是有酸味的。
摸 不采取保鲜措施的卤肉店，有些非当天产品从冰箱拿出来后，0.5～1小时内，温度都无法升至常温，用手触摸卤肉，明显有冰凉感。
以上就是街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的呢？的个人拙见。在这里，希望所有卤肉店主能够站在顾客身体健康的角度，合理的、科学的、不失本心的进行卤肉售卖，毕竟是在同顾客这个上帝进行交易。也希望广大顾客朋友们能够体谅众多卤味从业者的难处，不恶意刁难、刻意压价、完全否定，毕竟从本质上讲我们也想生意火爆，天天清空，每天提供最好的产品给你们。
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