炸肉或是炸（发）肉皮都是我国春节的团圆菜之一。
传统菜谱里就有发肉皮这道菜，我我们的家乡，家家户户都会将买回来的肉，把肉皮单独留下晾晒，到年关的时候，集中一起炒发肉皮，我们使用的是粗盐炒发，相对油发会更加的健康。这里就给大家分享两种发肉皮的制作方法。
首先要将新鲜肉皮上的油脂彻底刮干净，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前用碱水将干肉皮清洗干净、再次晾干，然后将肉皮和食用油一同下入锅里，小火慢烧，过程要不经断的翻动肉皮，待肉皮完全膨胀起来，将肉皮捞出冷却。
首先要将新鲜肉皮上的油脂彻底刮干净，然后将肉皮挂在风口晾至干透，发肉皮前用碱水将干肉皮清洗干净、再次晾干，然后将粗盐下入锅里，中火烧制，待粗盐备加热后，下入肉皮一同翻炒，整个过程的时间有点长，要不停的翻炒，炒至有啪啪的声音，肉皮完全膨胀发白发泡起来，即可将肉皮盛起冷切，粗盐留着可以反复的使用。
建议：发肉皮还是以粗盐为主，虽然炒制的时间长一些，但是更有利健康。
1、将发肉皮用冷水浸泡，再添加适量的食用碱面抓洗干净，再放入沸水中煮到发软，放冷水中浸泡3小时以上，直至肉皮松胀、发白，捞出控干水分，用刀斜着片成5厘米长、2厘米宽的块。
2、准备蒜片，姜片，蒜苗切段，小米辣或者是辣椒都可以。
3、起油锅，下入姜蒜片爆香，再下入辣椒和肉皮一起翻炒。
4、加入盐，料酒，生抽，陈醋，清水焖煮5分钟。
5、开大火收汁，用地瓜粉勾一些薄芡，下入蒜苗，味精，即可出锅。
发泡的肉片有多种的吃法，可以炒花菜，煮汤，或是火锅都是非常的美味，大多数都是以酸辣为主，还有的会添加白糖。
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