猪皮怎么炸才又泡又酥？

炸猪皮在我们南京叫皮肚，是做皮肚面必不可少的食材，平常做汤做菜也会经常用到的。分享一个经典做法，希望你能喜欢。

猪皮清洗干净和凉水一起下锅，大火煮开改小煮透。用凉水浸泡10分钟，在刮掉肥肉和多余油脂。

2、把处理干净的猪皮晒干(一定避开阴雨天，你懂得[呲牙])，一定要干透了，否则炸猪皮时油会飞溅。

3、锅内倒油，油温升至七成热时关火，放入猪皮，然后小火炸制猪皮蓬松颜色微黄即可。炸猪皮炸时锅里的热油容易飞溅，火尽量小点。

还有火大了皮肚会没有弹性，吃起来没有Q弹的感觉。

食用时猪皮提前用清水发泡，浸泡至蓬松且有弹性即可。