我做了30多年的餐饮,10几年的餐饮培训咨询服务,我总结出来一个餐饮创业的心法,你一定要耐心把这篇文章看完。
餐饮行业失败率越来越高,我发现80%以上的餐饮失败者,都犯了一个共同的错误,这个错误就是:“没有做大系统的数据分析和小系统的试错打通闭环”,没有这两条,做餐饮就是凭运气,成功也是瞎猫碰上死耗子,做任何生意,感觉是前提,数据是基础,打通闭环是保证。
下面通过几个案例分析:
重庆两个90后老板,跨行业做餐饮,没有经验,没有数据调查分析,当然更谈不上闭环试错。今年4月份开了一家餐厅,经营半年倒闭,亏损80万。
像这样的失败案例比比皆是。
为什么肯德基麦当劳等一些品牌店,闭店率很低,因为它们在选址之前就做到大数据分析,肯德基每到一个城市,首先划分商圈,收集专业资料,人口数量,消费标准,商业业态等。商圈确定好后,再根据顾客流动方向,人员架构,流动量,聚客点等数据,选定具体位置,通过计算机软件测算,然后确定需要投资多大规模的店最合适。这是科学依据,商业的本质是科学,是有规律可循的。肯德基开业后,再通过小系统试错打通闭环,每个地区肯德基的产品,有统一,也有区别,肯德基新产品都需要小范围试错,经过几个店试错后,根据顾客的需要不断调整,调整后销量上去,产品能够形成闭环通路,就开始大力宣传推广,最近武汉肯德基热干面卖的很火就是例子。
80%以上失败的餐饮,是因为“没有做大系统的数据分析和小系统的试错打通闭环”,当年,河南郑州烩面品牌“红高粱”把店开到北京王府井大街,开业后每天赚到钱的钱不够交房租,全国百年餐饮品牌“全聚德”,开在南方城市的店面大面积亏损,我认为最大的原因就是,它们没有做到这两条。
做餐饮不是说,有没有资金,也不是说,你懂不懂行,做餐饮商业逻辑大于营销逻辑,大于赚钱逻辑,科学数据大于感觉想象。
没有一套商业逻辑,没有自己的一套系统体系,在餐饮严重供大于求的市场环境下,赔钱基本上是大概率的事件。
2018年青岛有一个做餐饮的80后,经过朋友介绍找到我,他说自己加盟了上海某知名品牌广式烧腊外卖,投资20多万元,在青岛一个小区里开了一家店,坚持了半年多,天天亏钱,问我怎么办?我告诉他,根据店面周围消费需求,调整产品结构,他说总部不允许自己上产品,我说,那没有办法,要想止损,只有转让停业。
他加盟这个店之前,没有数据分析,加盟后没有打通闭环,直接营业。我们小餐饮没有大品牌的系统,但是起码的一些数据还是需要掌握的,青岛有多少人喜欢吃烧腊,烧腊外卖价格能不能承受,这些只要上美团饿了么平台,通过它们的数据就能分析出来,开业后一个月最多3个月,如果产品的闭环通路不通就直接停掉,我们有太多的餐饮人被“坚持就是胜利”这碗鸡汤给灌迷糊了。
失败的原因千千万,成功一定有共性,大成者都有·一套商业逻辑,商业思维,商业知识体系,如何把我今天分享的,大系统的数据分析和小系统的试错打通掌握呢?
接下来我给你一个三角验证法,一点,二线,三面
最顶端叫感觉,左下角叫数据,右下角叫逻辑,这个三角验证法,不仅适用于餐饮,做任何决策都要用到三角验证法。
你看到餐饮赚钱,想自己开餐厅赚钱这是感觉,那就需要逻辑推理,去推理赚钱的餐饮为什么能成功,自己去做能做到的是什么?做不到的是什么?一年能赚多少钱?赚10万和100万的事绝对不一样,要学会逻辑推理。第二个你要用数据去验证,比方说你餐厅周围有多少人口?准客户占多大比例?竞争对手有多少家?它们的客单价,客流量是多少?有什么办法把顾客拉到你的店里来?产品做小范围试错,成本多少?利润率多少?点击率多少?试验成功后一鼓作气向市场推广。
先把事情做对,再把事情做好。为什么很多餐饮创业者被加盟商骗了,就是认为没有按照三角试验法去验证,感觉赚钱,看到的数据都是加盟商编造假的,没有进行逻辑分析,别人赚钱不代表你也赚钱。
不管是加盟还是自己做,一定要用三角验证法,这是核心,商业逻辑大于营销逻辑,大于盈利逻辑,商业逻辑是客观的,不以人的意志为转移,就像一棵树,它是有规律的生长,道生一,一生二,二生三,三生万物。开始先从一个点,小成本,甚至零成本试错,把这个点做透,然后再扩展成为一条线,最后变成一个面,一个体,这是餐饮创业最正确的通道。
为什么想快速赚大钱的餐饮人都倒了,因为迷失了警惕性,没有商业逻辑思维,没有三角验证,小循环跑不通。一个餐饮创业者,通过验证后开店的成功大大提高,怎么验证,可以自己从最小投资验证,更好的办法是去别人的店里验证,自己没有风险,零投资,用别人的钱验证自己的逻辑。
最后三句话:
1.小手笔培育,大手笔生长,就是先把小闭环跑通,能不投的钱尽量不投,能让别人花的钱让别人花,这样成功的概率更高,风险更小,跑通小闭环后,大手笔快速扩展,击穿打爆,占领市场。
2.敢于想象,小心求证,人的成果永远超不过自己的想象,赚小钱靠自己,赚大钱靠模式,靠杠杆,靠团队。不怕有野心,不怕想赚快钱,赚大钱,但是,要小心求证。
3.系统思维,单点爆破,系统思维就是前面说的三角验证,一定要立体思维,建立自己的商业价值体系,几十年前做餐饮,有胆量,有钱投资就能赚钱,现在你想在餐饮行业做出一番成就,必须要打造自己的商业系统。
今天我分享的是,自己经过30多年的餐饮路程,总结出来的一些经验,希望你看看市场上是不是这样的,有体系,有系统最差你不会赔钱,最少也能赚个小钱,能不能赚大钱,还要看自己的能力和动力,这个是核心。
我给你建议,一定要打磨自己的商业系统,有系统了你不想赚钱都难,如果你想在这方面入门,可以关注我,我一定会帮助到你!
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