马三土豆片的酱是怎么熬制的？

马三土豆片，麻辣鲜香，太过瘾了，想想都要流口水了，是一道非常好吃的美食，在兰州可以说是无人不知无人不晓，马三土豆片酱汁可是灵魂，酱汁就是用各种调料和香料制作而成，每个人的制作方法都不一样。

土豆营养丰富又好吃，是我们生活中经常吃的蔬菜，我和我家孩子都是非常的喜欢吃土豆，经常自己在家做酸辣土豆丝，狼牙土豆等都是非常的好吃，马三土豆是一道独特的地方小吃，麻辣鲜香，深受大家的欢迎，在兰州可以说是无人不知无人不晓，下面就来分享一下马三土豆片的酱是怎么熬制的。

一、马三土豆片酱汁制作方法

1、准备食材：干辣椒、葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉

2、把干辣椒去蒂，炒锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒，小火炒至酥脆，盛出来晾凉，放在石臼里捣碎备用。

3、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干净放进去炸制。

4、用小火炸制，再把葱姜、洋葱、香菜放进去，小火慢慢炸制，把香味炸出来，再放入花椒，把香味炸出来，洋葱、姜葱炸干后，把料渣捞出来。

5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次浇入到辣椒面里面，第一次油温170度左右，浇入到辣椒面中搅拌均匀。

6、再把油温降至140度左右，浇入到辣椒面中，搅拌均匀，最后一次要等到油温100度左右，全部浇进去，搅拌均匀，盖上盖子，静置二十四小时就可以了。

小技巧

1、可以直接买现成的辣椒面，不过我喜欢自己用干辣椒自己捣辣椒面，自己捣的辣椒面更香，香料也可以根据自己的喜好来放。

2、炸制香料要用小火炸制，把香味完全炸制出来，浇油的时候要分三次浇入，每一次的油温都要掌握好，这样做出来的酱料香辣可口。

二、马三土豆片制作步骤

1、准备食材：土豆、酱料、盐、白糖、生抽

2、把新鲜的土豆洗干净，把皮去掉，切成薄一点的片，一定切得薄一点，这样做出来口感更好，把切好的土豆片用清水洗几遍，把淀粉洗掉。

3、锅里加入一点水烧开，把土豆片放进去煮一下，不能煮的时间长，稍微煮一下就可以了，煮好后捞出过凉水。

  

4、盆里加入熬制好的酱料，加入盐、白糖、生抽、醋搅拌均匀，把土豆片沥干水分放里面，抓拌均匀就可以开吃了，麻辣鲜香，太过瘾了。

总结：麻辣鲜香，色泽红亮，好吃又过瘾的马三土豆片就做好了，看着都要流口水了，太过瘾了，马三土豆片的酱汁很重要，只要掌握好技巧，做出来的酱料麻辣鲜香，香辣过瘾，不过每个人的制作方法都不一样，喜欢吃的可以试试。