和现在商业综合体里面的连锁餐饮相比，他们所有的设计就是来到一个城市，然后去当地广告部喷绘一张招牌——模板几乎都是现成的，红底黄字，一目了然，大家都一样。然后各自按照手艺在城市里扎下根来。
这类小吃大多在菜场附近，记得蔡澜还是谁说过，一个城市最地道的吃的，菜场附近出现的几率比较高，做的都是居民生意，开久了就成为周边的街坊，带着浓浓的人情味儿。
人情味儿这个词原本无比美好，真正的中庸和谐呈现，现在很稀罕了。
所以现在是一圈小吃摊的人们成了邻里，傍晚去买的时候，刚过饭点，也不甚忙，三三两两地围着聊天，一般都是以从事行业相互称呼：
“烧饼啊，晚上打老K啊？”
“好啊！几个人啊，都有谁啊~”
“喏，鸡蛋饼在，糖炒栗在，再把甘蔗叫上就好了啊~”
“算命来不来，跟你打老K老是不会嬴，不要你来了！”
七嘴八舌商量好参加金融会议的董事成员，烧饼笑呵呵地靠在铁皮桶上说：
“哈哈！好，晚上我就不做生意了，打老K去~”
这种圈子聊天一般都会有一两个闲人，退休老汉，早上就来这里上班，天黑了回家，往往是最忙的人，帮卖甘蔗的拿袋子，帮火烧板换零钱，闲下来就坐在中央说着这一带街巷的新鲜事，哪家昨天带回来一个妖艳女子，谁家前天跑得不够快被城管收了青菜之类。偶尔也梗起脖子说着朝政，指点江山。
他们也排外，相同行业的竞争对手就混不到一起，那天看他们聊得热闹的时候，另外一位卖水果的大婶孤独地守在不远处摊子旁边，默不作声，因为那个圈子里已经有一个卖水果的了。
火烧饼似乎源于金华一带，大多做火烧饼摊子上都能做小小的金华酥饼。算不得正餐，其实也很难算小吃，因为三四点一个落肚，到了饭点却不会饿了，过去算是茶点，赵珩说这是南方人吃着玩的食物。
“这种烧饼是以油和面，在炉中烧时，皮子鼓胀起来，形成一个硬壳子。馅很少，有薄薄的一层梅干菜和极肥的肥肉末……烧饼外壳虽硬，但里面却是酥脆的。配上梅干菜馅同嚼，确是越嚼越香，咸中有甜。梅干菜配以肥肉末是有道理的，梅干菜本身最吃油，无油则显不出梅菜之香，而肥肉末经梅干菜吸了油脂，也就一点不腻了，真可谓相得益彰。”
南方的小吃原本讲究口感的趣味，食物在咀嚼的时候各种变化，获得别样的细腻滋味。不像北方直来直去，甜就是贯彻的甜，辣就是到底的辣，或者把麻花做得大一点。
火烧饼的烤炙过程是一门手艺，捏好烧饼后软软地摊在手上，拍点清水，然后在炭火的炉子里望一眼，迅速找好方位，手一伸把烧饼贴在炉壁上，要干净利落，稍微犹豫一番，不但烧饼贴不住，手可能也会灼伤。
出炉的时候也小心，一把宽头的火钳伸进去，小心翼翼地把烧饼从边缘铲下来，这时候要拿捏好火钳的力道，实际掌握的不好，烧饼就掉到炭火里去。
临海灵江老桥下，去往老临海师范的小巷子里，多年前开着一家小铺子，门口置放一个巨大铁皮桶做火烧饼，店主记得也是金华人，常规两块钱一枚，加料五块已经很丰厚，拿到手上沉甸甸。趁热吃的时候，咬开一个缺口，热气就从里面冒出来，带着肥肉炙烤后的香味，和梅干菜混和在一起，略加一些糖和新鲜的葱，确实鲜美过瘾。吃过一个就很扎实。
假如打包带回，在袋子里闷了一会儿，烧饼就会变软，水蒸气反哺回来让酥脆的烧饼变得绵软，咽下去绵口，别有一番滋味，也是好吃。
说烧饼不能不说武大郎烧饼，其实大郎卖的是炊饼，是一种蒸制的面食，类似馒头，用的是发酵面，刷油盐香粉，洒芝麻上笼屉蒸熟，却是无馅。讲究一点的炊饼要在面上划个十字刀，开花馒头。不晓得是不是大郎在馒头上划惯了十字，不好好对待金莲的馒头，导致了后来一些悲伤的故事。
时代在飞速前进，五块钱的烧饼现在差不多属于基本款了，有些摊子在传统的肥肉末和梅干菜中，加入了一些新的材料，味精也加的很多，吃后会很觉得口渴。再者火烧饼带着炙烤的火气，现在人们虚火旺，就渐渐很少去吃了。
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