猴头蘑如何泡发

答：干猴头蘑应随吃随泡，在开水内泡发2个小时，捞起，沥干水分，倒入沸水锅中煮沸两次，捞起，摊凉，控干水分，然后与其他原料烹饪即可。 

猴头蘑是一种药食两用的菌类，它性平、味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱。（北京协和医院营养科主治医师 刘燕萍） 

   如何泡发干猴头菇呢？

    1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，没有硬心，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味。

    2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

    3、将猴头菇洗净，将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。

    无论使用上述哪种办法泡发猴头菇，关键要注意两点：

    1、洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，这样效果好。

    2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

 

                              泡发干猴头菇不苦的窍门   

 

   1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时， 

   2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉  

   3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净   

   4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分