品酒笔记 || 液态法白酒中也有陈酿的吗?

李寻

酒品牛栏山陈酿白酒42° 265毫升液态法白酒

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所谓液态法白酒，是指用食用酒精加食用香精、糖精勾兑出来的白酒，即那种“三精一水”的新工艺白酒。今天我们要谈的这瓶牛栏山，就是一瓶液态法白酒，很便宜，265毫升，半斤多，零售价9元。酒标上罗列了北京、河北、四川等好几处产地，笔者搞不清楚它到底产自哪里，或许就是四川生产的吧。 

它的酒标上，还用醒目的大字标明了它是“陈酿白酒”，当然，在原料说明里，还是很诚实地标明了它是液态法白酒，是加了食用香料勾兑而成的,笔者疑惑的是：液态法白酒也有陈酿这一说吗？

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在笔者的印象里，牛栏山二锅头是清香型白酒，但这款酒却是浓香型的，一打开，浓香型酒的香气就很清晰地传了出来，香气比较高。 

 口感方面，初入口，有醇甜的感觉，但是不耐回味，后味比较苦，如果非要和纯粮固态白酒相比，它最大的缺点就是粗糙，甚至比那些麸曲的二锅头酒还要粗糙，常喝白酒的老喝家，一下子就能感受出来。这款酒笔者是在烧烤摊喝的，因为度数不高，下酒快，当时喝得多了些，感觉容易上头，喝后的身体感受不是很舒服。 

 按照白酒专家的观点，就算是低度的纯粮固态白酒，也没有陈放的必要和价值，因为度数低，呈香物质容易挥发，加之本身酸酯比较少，不存在老熟的问题，所以笔者不明白，这款用食用酒精勾兑的液态法白酒，度数又低，更是不存在陈放老熟的问题，酒标上为何却标明是“陈酿白酒”，似乎有不实宣传之嫌。 

 传统意义上的“品酒”，是指品纯粮固态发酵酒那种天然的香气和风味口感，人工勾兑的液态法白酒，基本上设计了什么样香气，就可以勾调出来什么样的香气，没有品的意义和价值，我们去品什么呢？品它勾调的香料比例吗？事实上，如果勾调熟练了，出来的酒基本上都是一个味道，用不着再去品，这种情况下，“品酒”似乎已是一个没有意义的词了，因此，这款牛栏山陈酿白酒大概也是只能“喝”，不用“品”了吧，这种说法不知品酒师们是否同意？