木耳被誉为“素中之荤”和“素中之王”，营养丰富，还是“天然血管除垢剂”，医学研究亦表明，黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，可降低血黏度，使血液流动畅通，有助于防治动脉硬化、脑血管病和冠心病，降血脂。
木耳这绝佳的食材，却每年都有很多新闻报道，有人吃后中毒。
对此，木耳也很“冤枉”，我们一起看看问题到底出在哪儿...
别冤枉木耳，
让人中毒的元凶是它
可别冤枉了木耳！其实，正常的木耳本身并没有毒素，而且在正常浸泡的过程中也不会转化出毒素。
那新闻中的人为什么吃了黑木耳会中毒呢？
那是因为木耳泡发或储存的方式不当，会产生一些细菌或霉菌的毒素，人食用了这样的黑木耳导致了中毒。
黑木耳的外表皮里是一种胶质状的营养物质，在长期浸泡的过程中，外表皮会裂开，里面胶质状的营养物质就会流到水里去，泡木耳的水就变得有营养，适合细菌“驻扎”了。
空气中的细菌或霉菌就会落到营养水上并在里面产生一种毒素——米酵菌酸，这种毒素会引起损害肝、肾、脑为主的中毒 ，中毒后的死亡率会高达50%以上，后果非常严重！
因此乐普医生在此提醒大家，一般木耳浸泡4小时就可以下锅了，如果家里的木耳泡发2天以上，一定要扔掉！
为何煮熟也
不能杀灭毒素？
有人会问，长时间泡发的木耳经过高温烹饪，是不是可以把毒素消灭呢？
答案是，不行！
虽然有些细菌、毒素确实能通过高温的烹饪去除，但米酵菌酸这种毒素却不怕高温，即便是高温爆炒、蒸煮、烤、炸等，都几乎没什么作用，所以，家里经过长时间泡发的木耳千万不能留！
天然血管除垢剂，
这样吃更安全
1、泡发
建议用温水泡发木耳，缩短泡发的时间，这样既能加快泡发的速度，也能减少微生物污染的机会。
泡发木耳，再仔细揉搓，清洗掉藏在褶皱中的异物。泡发木耳和做饭一样，吃多少泡多少，千万别一次泡发多次，吃不新鲜的。
2、保存
一定要将木耳储存在常温干燥、通风处，千万别放在潮湿的地方，不用放在冰箱中。尤其是南方地区，要注意木耳的日常保存。
另外，也要从正规渠道购买，千万别买到劣质木耳。
这样吃，
更护血管
1、木耳+洋葱
木耳和洋葱可是黄金搭档。木耳热量低，又能通血管。
而洋葱，有着“蔬菜皇后”的美誉，含有多种硫化物，有助于扩张血管、调节血压、预防血栓和动脉硬化，还有助于保持血管弹性。和木耳搭配食用，则保护血管、促进代谢的功效更强。
推荐洋葱和木耳凉拌吃，清爽又健康。
2、木耳+大蒜
大蒜有杀菌预防癌症的作用，跟木耳搭配做成酱，也是风味十足。
黑木耳泡发后煮熟，和几瓣大蒜一起放入料理机里打成粗糙的糊，调入适量酱油、蚝油、花椒油等调味即可，可以当做小菜配粥、配饭吃。
3、木耳+黄瓜
黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效，和木耳一起搭配吃，有利于控制血压、减脂。
除了木耳，
这些食物变质也要当心
不光是木耳，其实久放的食物都不应该再去食用，尤其是这几类。
椰毒假单胞菌。之前食用“酸汤子”导致一家9口人死亡的罪魁祸首，就是它。自制酵米面类的食物、糯米面汤圆以及储存不良的小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉、米粉、米线。
黄曲霉素。黄曲霉毒素，是一种天然的、致癌证据非常充分的强致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等，而且污染之后很难去除。虽然短时间内致死的风险并不高，但是它能引起急性肝损伤，以及有强致癌性。值得注意的是，家里的菜板、木筷子也容易滋生这种细菌。
乐普医生还要提醒大家的是，水果蔬菜腐烂了，土豆发芽了也是不能够再食用的。
而且千万记住，水果蔬菜只要霉变了一部分，整体都会有毒素，不是切掉坏掉部分就可以吃的！
如果觉得食物变质了扔掉可惜，大家不妨少囤积食物，并学会妥善储存食材，这样才是节约的好办法。
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