肉包子

干净卫生是一个原因

而且一口没咬到馅，一口又咬过了的包子我是真的爱不起来

肉包的魅力，在于肉香四溢的馅儿

在于咸香红亮的汁儿，更在于里层蘸着肉卤的那层皮儿……

柔软又不失一点韧劲……

香气扑鼻,白净松软的肉包，咬一口满满的肉馅

趁热吃可以感受到肉汁满嘴流淌，这才美味！

最近用的都是一次发酵的方法，做馒头包子特别省时口感也很好

从开工到出锅一个多小时足亦

这么方便好吃，快快动手自已做起来吧~

肉包子（21个）

包子馅：

肥瘦相间的猪肉500克，五香粉少许，老抽1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，鸡精少许，姜1块，小葱10根，食用油5汤匙，香叶2片，八角1个，花椒10颗，洋葱碎少许，盐适量

（调料我没有称量大约的比率，可依自家口味调整）

包子皮：

中筋面粉600克，水350克，即发干酵母6克，黄油6克。

做法：

1、先来做包子馅，猪肉用料理机打成有颗粒感的肉沫，不要打成泥，没口感的不太好吃

加入磨好的姜末，五香粉，老抽，生抽，蚝油，鸡精，盐，拌匀。

2、锅中倒油放入香叶，八角，花椒，洋葱碎用小火慢慢熬出香味，至洋葱呈深褐色。

3、拌好的肉馅放在盆中一边，另一边放切好的小葱，将熬好的油趁热浇在小葱上。

4、抹匀包子馅就做好了，盖保鲜膜放冰箱冷藏。

5、接下来做包子皮，所有材料放入厨师机混合。

6、揉成非常光滑的面团。

7、不用发酵直接取出分成21份，约45克一个剂子，滚圆。

8、擀成中间厚四边薄的包子皮，想包子皮呈现水光肌的，每个小剂还需分别再次搓揉、团圆，然后再擀。

9、包入馅料，新手不建议馅料放太多，不然收口收不紧蒸时就炸开漏馅了。

10、一个一个褶子的慢慢捏，收口捏紧。

11、包好后一个一个间隔着放在蒸笼里，锅里放适量温水（水温35-40度左右），放锅上发酵。

12、夏季一般20分钟左右就可以发好了，冬天时间要延长，具体发酵时间根据包子状态判断

包子轻盈饱满，约达1.5倍大就可以了。

13、开大火蒸，2分钟后调成中火全程蒸18分钟，蒸后不要马上打开锅盖，关火后焖5分钟再开盖。

TIPS:

1、包子想要面皮光滑揉面一定要到位！ 没有厨师机的甩开膀子好好揉吧，一定要光滑光滑光滑。

2、一次发酵的这个面皮可以举一返三，做馒头，花卷，都行，一次发酵就OK，省时省力也好吃。

3，整形好后放入蒸锅发酵时水温不要高，温水就好，发至原来体积的1.5倍大即可

别发过度否则蒸好的包子会回缩。

4、蒸好的包子不要马上打开锅盖，一定等五分钟后再开盖。

5、蒸最好选用竹蒸笼，透气、不滴水，开盖后不会造成包子瘪塌，大大提高成功率。

爱美的家：朋友们喜欢叫我美妈

新浪美食名博，70后上班族，非专业厨子

美食，摄影均为业余爱好，执着，享受且沉迷

愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......