香料,香菜籽20克,丁香10克,小茴香90克,白蔻40克,栀子10克,八角80克,肉蔻60克,甘草10克,砂仁60克,罗汉果一个,草扣60克,山奈30克,白芷130克,荜拨80克,草果120克,红蔻30克,香叶30克,良姜130克,辛夷60克,香砂30克,桂皮100克,青果40克,千里香75克,山楂60克。
卤一斤肉类所需,两克味精,三克鸡精,5克盐,8克料酒,小料适量
卤水制作,清水80斤,老母鸡一只,猪棒骨5斤,带皮肥肉5斤,姜200克,葱200克,盐400克,糖色两斤,料包一个,小料一勺,栀子8个
糖色制作,冰糖或白糖1500克,色拉油40克,开水1千克
香料包使用次数时间,第1次放10分钟,第2次10分钟,第3次15分钟,第4次15分钟,第5次20分钟,第6次20分钟,第7次25分钟,第8次25分钟