浓汤火瞳煮茭白
主料 茭白丝300克
辅料 虾仁40克 金华火腿丝10克 瑶柱丝5克
调味料 浓缩鸡汁10克 鸡粉5克 厨师浓汤10克 胡椒粉1克 猪油15克 鸡汤600克
烹饪步骤
1. 将茭白去皮切成细丝，放入油，盐热水中汆烫捞出待用，虾仁上浆焯水待用；
2. 锅中放猪油，将火腿丝略炒倒入加鸡汤烧开微煮1分钟，将火腿丝捞出待用；
3. 锅里汤煮开入茭白丝、瑶柱丝、虾仁烧开后加调味料；
4. 煮入味后，盛入容器中加火腿丝散上面，装盘即可。
烹饪要点 火腿丝一定要在锅里煮一下让味道出来，茭白刀工要精细。
秋梨红枣北菇鸡
主料 去骨鸡腿肉350克
辅料 香菇150克 鸭梨150克
小料 红枣5颗 姜片8克 虫草花10克 干黄花菜10克 香菜5克 香葱段5克
调味料 蚝油30克 鸡粉8克 鹰粟粉15克 胡椒粉2克 麻油5克 生抽5克 老抽2克 糖2克 黄酒10克
烹饪步骤
1. 鸡腿肉改刀切块，冲水洗净沥干待用；
2. 香菇改刀成块，梨切厚片，红枣去核。虫草花和干黄花菜都泡发后沥水待用；
3. 鸡腿肉和香菇，还有小料用调味料拌匀腌制入味；
4. 盘底铺上梨片，放上腌制好的主辅料，入蒸箱蒸15分钟取出，淋明油，撒上香菜，香葱即可。
金沙脆皮豆腐
主料 千叶豆腐150克
辅料 肉末60克 葱花5克 姜末5克
调味料 金沙咸蛋黄风味调味料20克 脆炸粉50克
腌制料 鸡精3克 盐0.5克 料酒3克
烹饪步骤
1. 千叶豆腐改刀成夹刀片待用；
2. 肉末用腌制料，辅料拌匀，放入豆腐夹中备用；
3. 锅内油烧制6成热，把豆腐夹放入搅拌均匀的脆炸糊里，炸制表皮酥脆捞起备用；
4. 锅留油将金沙咸蛋黄风味调味料炒起沙，入炸好的豆腐夹，翻匀即可。
烹饪要点 炒制金沙咸蛋黄风味调味料，注意用小火。
蛤蜊肉土豆条
主料 土豆条400克 蛤蜊（熟后17克）300克 五花肉25克
辅料 韭菜段（或芹菜碎30克）40克 葱碎15克
调味料 浓缩鸡汁10克 鸡粉3克 色拉油20克 东古一品鲜酱油10克 猪油10克 味精2克 糖1克 十三香1克 白胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 将蛤蜊放入小锅中，加350克水和少许葱、姜上火煮至原料断生、捞出，去除半边壳大约得175克原料，留煮蛤蜊的原汤，备用；
2. 将锅烧热，放入所有油脂，放入五花肉片和葱碎遍香，再放入土豆条和所有调味料翻，放入蛤蜊汤小火焖炖至原料全部成熟时，倒入煮熟的半边蛤蜊和韭菜段，即可出锅食用。
烹饪要点 成菜大约重800克左右。
黑椒鸭肝
主料 鲜鸭肝250克
辅料 红洋葱丝150克 青红椒洋葱米5克
调味料 黑胡椒汁50克 黑椒碎3克
烹饪步骤
1. 将鸭肝洗净，去除筋膜，切成长5厘米、宽1厘米的条；
2. 把切好的鸭肝加入少许盐、料酒、淀粉腌制；
3. 锅烧热加入底油，煸炒洋葱丝装入盘内垫底；
4. 原锅上火加入色拉油，烧至四成热，将腌好的鸭肝依次下入锅内滑开；
5. 锅内留少许底油，加入青红椒洋葱米，炒香黑椒碎后下入黑椒汁，随即倒入滑好的鸭肝，翻炒勾芡即可装盘。
烹饪要点 鸭肝在粗加工时一定要剔除筋膜，不然会影响口感。
鲍汁桃胶猪蹄煲
主料 猪蹄400克 美国大风爪100克
辅料 发好桃胶100克
小料 大葱100克 姜片100克 蒜仔50克
调味料 上品鲍鱼汁150克 鸡粉10克 蚝油20克 冰糖20克 老抽10克 花雕酒30克 水1千克
烹饪步骤
1. 将猪蹄斩块汆水，风爪洗净分别炸制金黄色备用；
2. 起锅烧热爆香小料加入调料，放入主料烧开。入高压锅上气压15分钟关火浸泡20分钟；
3. 锅入原料加入辅料收汁至浓稠，出锅入砂锅撒葱花即可。
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