泡椒仔姜焖豆腐夹
主料 千叶豆腐夹300克
辅料 姜末5克 蒜末5克 葱花5克
调味料 泡椒仔姜酱20克 蚝油10克 鸡精5克 湖南剁椒10克 一品鲜5克 胡椒粉1克 二汤200克
烹饪步骤
1. 千叶豆腐夹自然解冻后，拍粉用5成油温炸制定型待用；
2. 锅留底油煸香剁椒，泡椒仔姜酱，姜末，蒜末后下二汤；
3. 汤底烧开后豆腐夹调味料焖制入味，中火收汁勾芡；
4. 出菜淋明油，撒上葱花即可。
烹饪要点 豆腐夹一定要解冻后拍粉低油温炸定型。
土烧风味鱼
主料 黄鳝400克
辅料 蒜子100克 生姜50克 干葱头100克
调味料 鸡汁15克 白胡椒粉2克 鸡精4克 菜油50克 生抽15克 老抽3克 糖5克
烹饪步骤
1. 黄鳝洗净切段,过油备用；
2. 锅里放菜油，将蒜子、干葱头和姜块一起热油煎透，加入鳝段、调料和清水1000克，中火焖15分钟大火收汁即可。
烹饪要点 汁酱配方可以广泛应用于各类食材，如土鸡、猪手、蹄筋、牛肉等，色泽红亮，口味浓郁厚实，鲜香惹味
一品响牛腩
主料 牛腩400克 牛筋300克
辅料 小馄饨10个 青椒段30克 干辣椒10克 红椒段30克
调味料 甘草片8克 生抽20克 鸡精20克 老抽10克
烹饪步骤
1. 把牛腩和牛筋分开切成5公分的条状，备用。馄饨煮熟后用油炸至金黄捞出放入烧热的砂锅中。
2. 牛腩锅下菜油翻炒加入老抽上色，用生抽入味，鸡精调味，下入甘草片，干辣椒，高汤。放入高压锅中，上气后改文火慢压40分钟，（一半的调味料）
3. 牛筋同样炒法和剩余的调味料，高压锅上气后改文火压90分钟
4. 压好后二种原料混合加入青红椒段翻炒收汁。
5. 出菜时把牛腩和牛筋倒入砂锅中上座会发出吱吱的响声。
烹饪要点 压的时间一定要够，不能急，生抽入味无需加盐。
鲜椒巴掌牛沾水
主料 牛里脊150克
辅料 金针菇60克 水晶粉60克 泡萝卜100克
调味料 胡椒粉5克 料酒10克 鸡精15克 盐20克 黄灯笼酱30克 泡红椒末50克 猪油60克 生粉100克 红薯粉100克
腌料 辣鲜露2克 蚝油5克 烧椒酱
烹饪步骤
1. 牛肉改刀成4厘米宽的厚片，用盐、料酒腌制10分钟后冲去血水沥干水份，放入腌料拌匀腌制备用。
2. 将生粉和红薯粉拌匀，将腌制好的牛肉沾上粉，用锤子锤打牛肉，将牛肉锤打成巴掌大小的薄片撒上粉即成牛肉生胚。
3. 清水烧开放入牛肉生胚，汆制熟透，入冷水至凉取出待用。水晶粉用温水泡开泡5分钟后，和金针菇汆水后沥干水份放入盘底备用。
4. 锅入猪油放入黄灯笼酱、泡红椒沫，一起炒香加入清水800克大火烧开，小火熬制15分钟后去渣，放入汆熟的巴掌牛肉和剩余调料煮2分钟装盘随盘上烧椒酱沾水即可。
烧椒酱配方 皮蛋2个 白糖10克 盐10克 陈醋30克 辣鲜露30克 蒜泥50克 纯正菜籽油150克 二荆条辣椒500克 制作,二荆条上锅中火炒不放油炒到表皮有点焦糊状，就可以起锅放凉。用刀剁细，加入以上调味料即可.
梅菜香焗黑鱼球
主料 黑鱼厚蝴蝶片350克
辅料 炒熟的霉干菜200克
小料 炸蒜子200克 葱花10克
调味料 自制香焗酱60克 黄酒50克 色拉油60克
腌料 安多夫腌粉0.5克 鸡精5克 蛋清50克 木薯粉10克 自制香焗酱
烹饪步骤
1. 黑鱼片用腌料腌制上浆；
2. 将梅干菜洗净挤干切成粒，蒸1小时后放在锅中炒干香；
3. 将腌好的黑鱼滑油后倒出拌入自制香焗酱；
4. 取一个沙煲放在火上烧热后放入色拉油，炸蒜子和梅干菜炒香后放入黑鱼片盖上盖子，在盖子上淋上黄酒中火烧2分钟即可。
自制香焗酱 混椒香辣酱60克 海鲜酱50克 蚝油150克 浓缩鸡汁25克 麻油15克
鲜辣酱生蒸鸡
主料 鲜仔鸡半只
辅料 葱花5克
调味料 鲜辣酱100克 料酒10克 蚝油8克 生粉8克 熟菜油5克
烹饪步骤
1. 主料处净斩件吸拭水分，下料酒、蚝油和生粉拌匀扣碗备用；
2. 将鲜辣酱100克铺盖于面上或与主料拌匀，淋点熟菜油大汽蒸熟；
3. 热油爆香葱花泼面即可。
鲜辣酱 浓缩鸡汁20克 辣鲜露10克 蒸鲜豉油40克 红尖椒碎100克 泰椒碎100克 蒜米20克 盐6克 糖2克. 味精15克 制作,将所有物料拌匀后封盖于阴凉通风处或保鲜冰箱中腌制
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