头伏饺子二伏面，做出巨好吃扁豆焖面的关键

 

    扁豆焖面和糊塌子一直是我心中北方家常饭菜两大无法超越的经典，不仅好吃，做起来还都特别省事，用的

也都是最家常的食材。都说头伏饺子二伏面，今天是二伏的第一天，那么就来做一大锅巨好吃的扁豆焖面吧。

 

    水量是焖面是否好吃的关键，加入刚刚没过豆角的水即可。因为最后炖煮豆角和五花肉的汤汁会加入面中，

而汤汁过多时焖好的面口感会过于湿黏，太少时则容易糊锅。有南方的朋友告诉我，她们那里管这种豆角叫四

季豆。我不太清楚别的地方，我们这里除了豇豆叫长豆角，其他像扁豆、芸豆角、白不老等等统统都叫豆角。这

几种豆角我都用来焖过面，味道都一样好吃，看来应该叫豆角焖面会更贴切一些，在这里要感谢“山脉连绵了无

际”，我有认真学习关于各类豆角的名称哦！不管用哪种豆角（别用豇豆），出锅前一定记得淋入少许芝麻油和

拍碎的蒜粒后拌匀，那个滋味儿，别提多香了：）

 

 

主食材：豆角500克，细面500克，五花肉250克，水700克
调味料A：玉米油30克，葱15克，姜5克，八角1个，黄酒1小勺，生抽15克，老抽30克，盐5克，鸡精3.5克
调味料B：麻油2小勺，蒜粒25克
参考份量：4人份

 

 

豆角洗净撕去两边纤维，掰成3厘米的长段。在细面上洒1小勺油用手拌匀，这样焖面时不会粘锅。

五花肉洗净切成薄片（图1）

 

炒锅中倒入油，烧至油温三四成热时，放入葱姜和八角爆香（图2）
 

 

放入肉片快速翻炒至肉变色，倒入黄酒、生抽和老抽（图3）

 

翻炒至均匀，加入豆角、盐、鸡精和水（图4）

开锅后留一些底汤（图5）

 

将剩余汤汁倒入一只小碗（图6）

 

 

细面均匀的平摊在豆角上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（图7）

 

 

要每隔两分钟，少量多次的将碗中汤汁淋入锅中（图8），这样焖面才能充分吸收汤汁的香味

出锅前放入麻油和拍碎的蒜粒（图9）

拌匀即可（图10）

 

 

木棉笔记：油温过热时香料一下锅就会焦糊，锅中倒入少量底油，不等油烧热，将葱姜蒜、花椒等香料放入，低

油温，中小火炒至散发出香味即是爆香。相对于自家的燃气灶，最大火力一半以下就是中小火