不放油的红烧肉就是这么香

眼瞅着就要过年了，过年的时候，很多朋友家的餐桌上都少不这道红烧肉。红烧肉每家每户都有不同的做法，大多数人都觉得自己家做得吃着最顺口。我从来不标榜自己的做法正宗，我只是告诉大家我是这么做的，这么做的味道还不错而已。今儿的这道红烧肉也是一样。我推荐这种做法的理由是不油腻、用时短、肉有口感、味道很不错。

好多人在做红烧肉的时候会先把五花肉焯水，我以前也这么做，后来录节目的时候和一位大厨学了不焯水直接煎的做法，觉得这样很方便，味道很香。而且直接煎的做法不仅不用放油，还会从肉里炼出不少大油，用这油烧茄子或者豆腐都是极好的。我家现在每个月要这样做一两次红烧肉，阿呆很爱这么吃。

【不放油的红烧肉】

主料：五花肉500克

辅料：蒜4瓣、姜4片、大料2个、桂皮1块、香叶2片、小茴香十余粒

调料：冰糖2大勺、酱油2大勺、黄酒3大勺、盐少许

做法：

1.将五花肉切成见方的块。

2.准备好的调味料，用来去除腥味、增香。

3.五花肉不用焯水，直接放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味后放入增香辅料一同煸。

4.煸五花肉时能煸出不少大油。

5.把油盛出来。用这个油烧茄子或者豆腐都是极好的。

6.把煎好的肉盛出，锅里留一点点底油。放入冰糖用小火炒糖色。

7.待冰糖融化，成浅褐色，糖色就炒好了。此时立刻让入肉翻炒，让肉裹上糖。

8.在肉锅中烹入料酒和酱油.

9.再放入一小碗水，盖上锅盖焖烧15分钟。

10.15分钟后，尝尝味道，适当的调入盐。用中大火收汁，待汤汁浓稠时就可以出锅了。

肥而不腻，无敌下饭！