烫面韭菜盒子：初春养生多吃点韭菜

 

 

春寒还料峭，韭菜入菜来。

韭菜又名“起阳草”，

性温，有补肾补养的作用。

虽说韭菜四季都有，

但正所谓“正月葱，二月韭”，

一年四季中还得数春季的韭菜最为鲜嫩可口，

尤其初春，

可以说是吃韭菜的黄金季节。

 

中医讲究“春夏养阳”，

因为春天气温冷暖多变，需要保护阳气，

因此应多吃些温性食品来祛阴散寒，

韭菜既是最佳之选。

因为韭菜对人体有保温作用，

还能增进体力和促进血液循环。

常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或者女性月经迟来的人可以多吃。

另外，春天人体肝气偏旺盛，

会影响脾胃消化吸收功能，

春季养生重养肝，

这时候多吃点韭菜可以增强人体的脾胃之气，

对肝功能也有益处。

 

韭菜盒子是家庭餐桌比较常见的一道主食，

制作简单味道鲜美，

制作过程中需掌握几个要点，

烙出的韭菜盒子才会更加可口。

 

首先说皮子，

烫面的为佳，制作好的韭菜盒子皮子会柔软，

但是面粉也不可全用开水烫，会失去韧性，

一般会烫一半面粉或者一半多一点，

再加入冷水和成比较柔软的面团。

 

再说馅料，

馅料中的韭菜是比较容易出水的一种蔬菜，

所以在拌馅的时候，

切好的韭菜末先用凉透的熟植物油拌一下，

这样能避免韭菜出水，

韭菜同肉馅拌合的时候也不要过度搅拌，避免韭菜出水。

如果韭菜出水了，造成馅料过稀，

可以在馅料里放入适量泡软的粉丝来吸收水分。

有韭菜的馅料不宜放太多调味料，

会抢了韭菜的鲜味。

肉馅不宜放的太多，并且要剁的碎烂一些，避免不能同韭菜同时熟透，

如果想吃肉馅比较多的韭菜盒子，

最好先将肉馅煸炒至半熟的状态再包。

 

韭菜、肉馅、鸡蛋的比例可根据个人喜好调整，

烙韭菜盒子时，

先将两面煎至金黄，

然后加点水稍微焖一下，

这样面皮会软硬适度，馅料也容易熟透，

但是不可焖的时间太久，以免韭菜熟过头。

 

【烫面韭菜盒子】

 

面团材料：

面粉300克、开水120克、冷水65克

馅料：

鸡蛋3个、肉馅120克、韭菜适量

调料：

熟植物油，盐、鸡精、五香粉、葱末

做法：

1.面粉中先加入开水，用筷子搅拌成絮状，然后再加入冷水，搅匀。

2.揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。

3.锅中倒油烧热，倒入蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。

4.将肉馅倒入鸡蛋中，加入熟植物油、葱末、盐、鸡精、五香粉。

5.搅拌均匀，放置15分钟使肉馅充分入味。

6.韭菜洗净，沥干水分切成末，倒入肉馅中，先不要搅拌，将适量熟植物油淋在韭菜末上拌匀（这样可以防止韭菜出水）。

7.然后再将韭菜和肉馅拌匀（拌的过程中不要太用力，也不要搅拌的时间过长，以免韭菜出水）。

8.醒好的面团分割成小剂子。

9.擀成皮子，包入馅料。

10.上下对折，边缘捏紧。

11.再捏出花边。

12.平底锅烧热倒油，油热后放入韭菜盒子小火煎至两面金黄。

13.倒入约15克清水。

14.盖上盖子，小火焖2分钟（焖的时间以韭菜盒子大小不同适当调整）待水分收干熟透即可出锅。