说起川菜有好多脍炙人口的菜品，很多人想到第一个就是“辣”第二个就是“麻辣”。不过也怪不得大家确实是辣！但是这只是片面的认识，其实川菜的真正口味是“复合型”味道。什么是复合型味道就是多种味道混合在一起，达到另一个层次。
或许有人不认同说明明就是麻辣，但是你看看一些有名的菜如“麻婆豆腐”、“鱼香肉丝”“宫保鸡丁”等都是复合型的味道。味道是决定一道菜的关键如鱼香味不只是只能做鱼香肉丝，还能做成其他的菜肴。像我们现在介绍的纯素菜类就很不错
材料：杏鲍菇1个、酸笋半个、黑木耳100克、独头蒜3个、红辣椒1个、老姜2片调味：老陈醋1匙、细砂糖1匙、生抽1匙、料酒1小匙、生粉1小匙。
杏鲍菇切成丝使用大概在5.6CM，制作之前把调料全部倒入碗中加入少许水调匀备用
黑木耳清洗干净与水煮过的酸笋，一起改成丝使用
老姜切丝油热爆干
倒入蒜碎与辣椒丝爆出香味
先倒入酸笋丝爆炒几下
再倒入杏鲍菇与黑木耳丝爆炒
把混合型调料分三次倒入勾兌翻炒即可
非常美味的鱼香味复合型炒三蔬就好了。
小贴士：调料最好在炒制的时候就预先备好
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