现在人得糖尿病，恰恰是因不吃主食而得的糖尿病，富贵病。谁得糖尿病？自己如果不饥不饿而且自己心情特别不好的时候，不要吃东西。你要把这五谷分寒热温凉，您吃汤吧。
甘蔗里面的糖，果肉里面的糖，和果实种子里面的糖，是不一样的。不一样的，你不能拿这个糖，说是那个糖。怎么个不一样呢？就是在种子里面的所有的东西，蛋白质也好，脂肪也好，比如我们从种子里面会要榨油，它的那个油，它那个脂肪，它那个糖，和其他部位都是不一样的。如果你说是现在人得糖尿病，恰恰是因为不吃主食而得的糖尿病，是吃所谓的那些什么水果东西太多得的糖尿病。你要认为是吃五谷里面有糖，会让你得糖尿病，那是一个错误的认识。糖尿病发病原因很复杂，而且糖尿病从古至今中国人都有认识。我们把糖尿病称为富贵病。谁得糖尿病？有钱人。是那个不吃主食上来就一碟子凉菜，一碟子热菜，吃肉，吃那些的人才得糖尿病。老百姓就是一碗饭，然后浇点什么酱油汤就下饭，永远不得糖尿病。现在人都是过上了以前那种皇上的生活，吃的全都是这些东西，所以糖尿病越来越多，最后还来个不要吃主食。
糖尿病最重要的问题，就是我们讲你身体的元气化不了异物，化不了它，燃烧不了它。现在靠外来的胰岛素，打这种激素。你自己不想想，你自己的那些元气，那些元素都哪儿去了？我还发现有个特点，就是说那些得糖尿病的人，年轻的时候吃肉都还是吃得比较多的。对啊，消耗元气比较大。糖尿病发病原因很复杂，糖尿病有糖尿病的性格，还有它的心理，这都有。还有包括精神上的压力，都有，还有就是遗传因素。但是谁要是跟我这说，我们糖尿病都不能吃这个五谷，里面含有糖和淀粉。我只能告诉你，你说错了。你把那山药里面的淀粉，跟我种子里面淀粉混为一谈了。糖尿病最基本的，连现代医学认为就是，你如果不愿意吃降糖药，或者没有混到打胰岛素那份儿上，就饮食控制。控制饮食就能降血糖，而且降低它的并发症。控制饮食是什么？不就是少多吃，少多占吗？记住糖尿病是富贵病，就这一点就足够了。
那我们说回这五谷。一开始讲了五谷，对应的是五个颜色，然后五个颜色对应人体不同的器官--五脏。那如果说我五脏本来某一个地方就有问题，我是可以通过五谷的特殊的食补或者还要避免哪一些东西，给我们详细介绍介绍。
一块儿蒸，蒸完以后，那个米啊，米香还带有这种桂皮的香味，你这么一吃米饭，你就不会胃酸了。而且你可以看到有些人吃大米饭有酸，吃炒米，扬州炒饭就不胃酸。
这是为什么呢？这就是说，我们把它那寒性给炒过了嘛。有的人吃煮鸡蛋过敏，吃炒鸡蛋就不过敏，就是这样。就是说你要了解你的脾胃，了解它的食物的寒热，这样取得一种平衡。这个北方人，南方人到北方呢，我有几个南方同学上大学的时候，吃馒头的时候就流眼泪，咽不下去啊。就这么惨，就咽不下去。而且吃完馒头，或者吃完面条然后肚胀，也有这种问题。他就适应不了这个北方这个……吃小麦有个讲究，就说死面的不好消化。死面的不好消化。活面，就发面的好消化。就说我们，你比如吃面条吧，死面的，有时候烙饼也是死面的，就是拿水一和就直接蒸或者是烤那叫死面的。他吃了以后，他就胃里面觉得胀啊，硬啊，胃疼。那怎么办呢？中国人就善于利用这个外界微生物，就用面肥先让它发酵，发酵以后兑碱，因为它发酵以后味道是酸的，你蒸出来那更难吃，比那个死面的还难吃。然后兑碱，碱面，酸碱一平衡，然后兑碱过程中它还产生一些气泡。所以蒸出来馒头又暄又好吃，这么一吃他就嚼一口，嘴里就发甜。用死面的不如用活面的，发面的。这就是我们讲它的地域性，所以你一定要知道自己在什么地方，对哪个适应。说有自知之明视为贵人。对啊。还有就是在以前啊，就说到这吃白面，我们小时候……我是六六年出生的，我成长儿童记事那年代，粮发还供应呢。百分之三十的细粮，还有百分之七十的粗粮。现在一看中医营养学，哇，这就是天然自然的养生之道啊。这个小麦呢，古代人吃啊，叫吃全麦饭，就是把那个外边那个壳脱掉以后，麸子是留着的，然后去蒸熟它，淘洗蒸熟吃那个饭。那个饭养人作用是最好的。现在就是脱，越吃精米，越吃这个白面，结果呢，身体越差。搞到最后，孙思邈治这些富贵病，就是脚气病，不是说我们现在有那个香港脚，他那个脚气就是筋骨萎软。孙思邈一看这病，得，全是富贵人家吃这种精米白面人得的病。现在就是大面积人都在吃了。
那肝炎算不算是肝火很旺呢？有的肝炎是，肝炎也分早中晚期，早期那些症状跟这个肝火旺类似，这种人就不适合吃小麦。小麦属温性，具生发之气。因为它首先温性，因为首先它温性，第二它有生发之气。这种人应该吃荞麦，我们不在五谷之列啊，我们五谷是个大概念，你要把这五谷分寒热温凉，比小麦更热的是燕麦，就是我们说的那个莜麦，莜麦，吃过吗？莜麦面。北方有，就是当你肝热的时候，你不要吃白面，你吃荞面，荞面偏寒，但是当你肝寒的时候，那你就不要吃荞面，吃小麦我说要发面兑碱，蒸着吃，吃熟的好消化。这是说东方的。可我们中间经常说那个小米加步枪，那个小米，它是色黄，入脾胃。最好的小米是什么呢？就是新米，然后你大火烧开，小火慢炖，这样熬出来的它上面有一层米油和米精。那个治那些胃黏膜损伤、胃溃疡的人，萎缩性胃炎的人特别好，就是大病初愈的人，来一碗这个小米粥是最营养。再来一块酱豆腐。或者来一块臭豆腐也行，这个小米的做法呢？有这么几种一个是熬稀粥，一个是熬稠粥，就是相对稠一些，在一个是小米干饭，古代粮食不足的时候，经常会出现什么？叫喝瞪眼稀饭。什么叫瞪眼稀饭，就说端起一碗粥，看到的是你两只水汪汪的眼。米少，僧多粥少，就说米不足，又得招呼你。这个喝稀粥啊，就是不停地小便，一泡尿就没了。所以到晚上，如果你喝这么稀的稀粥，你肯定要起夜，这就是说补脾会伤肾，吃甜的东西。
所以我们说喝小米粥，一定要掌握好米和粥的比例，要熬出来那个米精是最好的，小米粥，自古以来就是人们常食用的主食，而熬制小米粥也颇有讲究。在古时熬粥一直使用铜锅，古人认为，这样可以保存粥的原味和营养。水开后放入洗净的小米。煮粥时表面会出现一层浮沫，这个浮沫就是专家所说的米油和米精，是小米粥最具营养价值的部分。熬制时需要不时地搅动，以防止粘锅。其实想熬出香浓的小米粥，原料很重要。
咱们五谷里面其实还有一个东西就是豆子，是吧？我觉得呢，这个豆子还是挺有意思，以前说吃巴豆啊，总让人觉得很神奇，武侠小说里面，是吧？英雄豪杰给颗巴豆吃吃，那个《水浒传》里面，不都是给颗巴豆吃吃吗？但是我们发现在现实生活中，其实豆子没有引起大家足够的重视，除了打豆浆以外，一般在吃的时候你很少觉得豆子是个什么东西。豆子按五行来讲是入肾的，我刚才将它的形也像。我们在东北出产，是中国最好的豆，大豆，豆子也分什么蚕豆啊，绿豆啊，黄豆，黑豆。这些豆子它主要一个最大的特点就是豆子的蛋白质不容易被人消化利用。喝豆浆时候要掂量一下，你有没有那种化它的能力。对豆子的利用呢，我觉得是中华民族的对世界的一大贡献，就除了什么四大发明以外，其实中国人发面了豆腐。怎么讲呢？我们讲了，我们中国人是以五谷吃的为主，我们肉食摄入相对来说不足，但是这个维持中华文明的这种大脑的智慧，你想我们的脑子需要营养。
其实豆腐是最大的一个贡献。相传豆腐是淮南王刘安，这个豆腐发明以后，就成功的解决了豆子不好被人消、不好被人化的这个问题。你刚才讲到吃这个豆子不能消化，但是这个豆腐又很容易，这什么原因呢？我们先要解决它消的问题，所谓消是物理变化，就把它磨细磨碎了，你吃大块猪肉，最后磨成小块，最后变成肉糜，但它还是猪肉。豆子呢，咱们都吃过那个炒黄豆，炒豌豆，那把牙都崩了，是吧？关汉卿还说自己是铜豌豆，不好消。所以你用石磨把它磨了，先拿水泡，然后把它石磨磨了，变成了这种悬浊液，我们就叫豆浆。这其实解决了消的问题，你把它磨得很细，但它还是豆，没解决它化的问题。我们解决化的问题有两个，一个是靠卤水点，就是用卤水把它的这个不好消化那种寒性给它平衡掉，卤水呢有一种功能，能快速让蛋白质凝固。古代有两种制作方式，就是用卤水点；第二个呢卤水点完以后，豆腐如果还不好消化，我们就把它做成什么？酱豆腐和臭豆腐。就是利用外界微生物，把它再化一下，这样的话你吃起来这个豆子就完全没有那种障碍。所以我建议大家呢要认识到豆腐的这种性质，它属于寒性入肾，比大米还寒，不好被人化，你的阳气一定要足，摄入量一定要控制。所谓每天要喝，天天喝一碗豆浆，我劝你观察一下，喝完以后什么感觉。另外消化不好的话，最好呢在吃的时候，我们做豆腐你看那么吃啊，锅塌豆腐，油炸豆腐，麻婆豆腐，都是用热的食材，或者过火过油把它再……化学性质再改变一下，这么吃豆腐。以前人吃小葱拌豆腐，葱也是阳性的。就怕现在就是，我去日本时候吃豆腐宴。我们豆腐不当回事，他们那儿当回事。一道豆腐，又一道豆腐，最后给我吃的腻的，我说哪儿这么吃豆腐的。
所以呢，就是说，我觉得就是总结一下，吃豆子一定要知道不是那么好消化的。所以呢就是一定要透过很多这种后期再加工的方法。
我觉得还是用热性的东西平衡它比较好。
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