好吃又难做的老婆饼

 

                      

 

                   

   

 

材料

 水油皮：中筋面100克 细砂糖15克 水45克 全蛋液10ml我是10克猪油50克

油酥：中筋面80克 猪油50克

糯米馅：糯米粉70克 糖70克 水110克 熟白芝麻30克 猪油35克

表面装饰：全蛋液 白芝麻

烘培：下层 160度 15分钟（君之的200度15分 中层）

          

  步骤

制作糯米馅

1，水、白糖、猪油一起倒进锅里，大火煮开后转小火，立即倒入全部的糯米粉后快速搅匀，成为粘稠状后关火。

2，加入熟的白芝麻后搅匀后平铺到盘子里，放冰箱冷藏一个小时，直到馅不沾手即可

3，将馅分成16份备用

 

           

 

馅在冰箱的时候开始制作水油皮

水油皮

1，将面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀后揉成光滑柔软的面团（水量自己调整）不能太干

2，将面团分成16份分别揉成圆球松弛半小时

接下来制作油酥

把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团后分成16份

制作老婆饼的饼皮

1，去一块静置的水油皮放在面团中心，包起来收口朝下放置

2，将面团擀成长椭圆形后从上向下卷曲来

3，卷好的面团旋转90度后再次擀成长椭圆形（比上次的长）

4，从上往下卷起来静置15分钟

 

 

            

   

5将静置好的饼皮擀成圆形，中间厚边缘薄

6，将一份糯米馅放在其中间后包起来，包好后收口向下擀成圆饼型后放到刷过油的烤盘上，

7，表面刷上蛋液后撒上白芝麻，然后用刀在饼的中间划三刀口子（划透上 表面即可）

8，静置15分钟后160度15分钟表面金黄色出炉（君之的是200度15分钟，各家烤箱不同温度要自己摸索）

 

 

  

 

                   

 

 

                      原文地址：近期突破---好吃又难做的老婆饼成功了作者：金娃的食色空间