年夜饭之上海味道【油面筋塞肉】

浓油赤酱的菜肴看起来特别有食欲，烧制入味的油面筋表皮皱皱的包裹着肉馅，面筋饱饱的吸足了汤汁软糯筋道，肉馅鲜美软嫩，而上海青也吸收了香浓的汤汁，滋味毫不比面筋逊色，非常美味。

   多年前在上海吃过这道菜，开始就被它赤红的色泽和外形吸引。一口咬下去，原来是穿了衣服的大肉丸，味道浓郁下饭。回来后一直想做这道菜给家人尝尝，然而在我们这里很难找到油面筋卖，一次偶然在大润发发现，那是将近过年的时候，摆在油豆腐泡的旁边，远远看去金黄色一片，走近仔细一瞧，才发现是心心念的油面筋。

   油面筋颜色金黄，质地酥脆、重量轻飘飘的，圆鼓鼓的还挺像我们当地的油堆。不同的是面筋是用面粉做的，面粉加水和成面团，经多次反复搓洗掉其中的淀粉，就形成了弹牙筋道的面筋，生面筋可以蒸、煮、油炸。把生面筋楸一小块投入沸油锅中，炸成金黄色中空的球形即成油面筋。

   来说说油面筋塞肉的做法，肉最好选用三分肥七分瘦的夹心肉口感为佳。剁成肉末后放入葱姜和调味料，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅发粘上劲，这样肉丸吃来会有弹性。也可以在肉末里放点香菇、木耳或马蹄味道更好。取一油面筋用筷子在中间戳一个洞，并在里面搅动几下，使其空心以便更好填入肉馅，填满肉馅的面筋可以红烧、清蒸、煮汤。炒锅烧热入油，下八角姜片煸香，放入油面筋，烹入料酒、生抽、老抽和冰糖，加一小碗热水大火煮滚，再用小火焖15分钟至熟透，最后放入上海青煮软，加少许盐调味，大火收汁即可。这道菜带点甜味，是上海菜的精髓所在。非常适合年夜饭的一道菜,象征着团团圆圆。祝大家新年快乐！阖家幸福！

用料：

油面筋4个（约40g）、猪肉馅150g、上海青4棵、胡萝卜20g、小葱4棵、姜1小块、料酒15ml、白胡椒粉、淀粉10g、蚝油10ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖3g、冰糖10g、盐少许、芝麻油5ml、花生油15ml、

 

做法：

1.上海青洗净，香葱洗净切葱花，胡萝卜切细末、姜取少许切末，剩余切片；

2、肉末中放入葱花、姜末、生抽5毫升、料酒5毫升、白糖3克、胡椒粉、淀粉、少许盐，分三次加入清水15毫升，用筷子搅拌上劲，最后加入胡萝卜末、淋入芝麻油搅拌均匀，

3、用筷子在油面筋中间戳一个洞，然后用筷子在里面搅动几下，使其空心更好的填入肉馅，用筷子将肉馅一点点的塞进油面筋里面，将肉馅填满，

4、炒锅加热放入油，下八角和姜片煸香，放入油面筋开口朝下煎一下封口，烹入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖和一小碗热水、加盖大火煮开转小火焖煮15分钟，中途翻动一下，防止面筋糊底。。

5、最后放入上海青煮软，加少许盐调味，大火收汁即可出锅。

随心得：

**肉末最好选用肥瘦相间的夹心肉，三分肥七分瘦的口感为佳，瘦的太多了口感会渣。

**塞好肉的油面筋可以红烧也可以清蒸，或者是煮汤吃。

**馅料要尽量塞满，塞得紧实一些，这样煮出来外形才会圆圆鼓鼓的丸子。

**可以随喜好放入香菇、木耳、马蹄味道和口感更好。