相信无论是怎样的健康忠告,
依然还是抵挡不了
吃货们对油炸食品的偏爱,
那种沁入心扉的舌尖享受,
感觉还是很治愈。
关于炸酥肉,
曾试过几种炸糊的方子,
还是感觉一直在用的这个比较合意,
虽然不是那种嘎嘣脆,
外酥里嫩的口感还是达标的。
【炸 酥 肉】
材料:猪肉条180克(小里脊,五花肉,梅花肉),厚5mm,宽1.5cm,长6cm左右。
调味料:盐2克,黑胡椒碎,料酒12克。
炸糊:鸡蛋1个,冰水75克,面粉35克,玉米淀粉65克,花生油25克。
炸油:花生油。
做法:
1.将肉条中加入调味料拌匀,腌制20分钟左右。
2.制作炸糊:
鸡蛋打入盆中用手抽打匀+冰水打匀+粉类打匀+花生油打匀,静置5~10分钟。
3.将肉条加入炸糊中,裹匀。
4.坐热油锅,油要宽一些。
5.以插入筷子周边冒泡时转中小火,逐一放入肉条,用筷子不断的翻面,使其受热均匀。
6.初炸:
炸至肉条呈淡黄色后捞出,如此分批完成。
7.复炸:
升高油温至微微冒烟,分批下入初炸的肉条,不断翻动,30秒后快速捞出控油即可。
小里脊肉的香而不腻⤴
梅花肉的香腻适中⤴
五花肉的太香啦⤴
小贴士:
关于炸糊中的淀粉,也用过红薯淀粉,感觉还是用玉米淀粉的口感更胜一筹。
油炸时建议油宽一些比较好,受热均匀,也不容易炸煳了。
食用时可以沾椒盐,椒盐的做法:
花椒与盐2:1配比,分别入炒锅小火炒香,花椒用面棍碾碎,与盐混合即可。
偶尔为之的味蕾飞翔,
还是要多搭食一些素菜啦,
这盘用腌糖蒜的醋浸泡过的莴苣,
脆嫩爽口,颜色也漂亮哦。
做法:先焯水过凉再浸泡,即做即吃比较好,过夜后会失色。
用腌糖蒜的醋浸泡过的白萝卜片也非常好吃,
冷藏一夜更加脆爽,
用腊八醋浸泡也是口感同样。