夏天到来后,我们每天都吃得比较清淡,不太敢吃过于油腻的食物,不过正是因为这样,有的时候莫名想吃一口炸的,不知道你是不是也这样?其实夏天里可以吃炸货,但只要能够克制,一次不要吃太多,也不要吃太多次就行,让嘴巴偶尔享受一下也未尝不可。炸货的种类很多,比如炸藕合、炸茄盒、炸蘑菇等,一个比一个好吃,推荐大家做炸茄盒,不用整天吃炒茄子,换换口味。
茄子是夏季的时令菜,新鲜又便宜,所以很多人都常买茄子吃,茄子有多种做法,比如茄子馅包子、茄子饼、红烧茄子、茄子炒豆角、炸茄盒,一个星期那么多天,如果每天只吃炒茄子,肯定会吃腻,家里有孩子,要注意变花样,不然会让孩子对茄子产生不好的印象。
炸茄盒这种吃法,几乎人人喜欢,酥脆焦香,又有肉的香气,让人吃了回味无穷。不过要想做出好吃的茄盒,要懂得调面糊,这是重中之重!
有人调面糊时,只会用面粉和鸡蛋,这种做法不对,当炸好后茄盒会快速回软,口感比较差,那么究竟怎么做呢?
炸茄盒别只用面粉和鸡蛋,有三样料不可少,酥脆不回软,教您方法。下面我来分享一下炸茄盒的具体做法,还不太会的朋友可以照着步骤做一次,保准你能成功做好,学会了想吃随时做,这种食物外面可不好买,还是快来学吧。
炸茄盒的做法步骤:
准备好长茄子,将表面洗净待用,先不着急切,因为茄子切开后很容易被氧化,所以待会儿肉馅调好、面糊调好之后再切不迟,太早切的话,茄子会变得非常难看,做菜要注意顺序,这也是其中一个小技巧。
先来调肉馅,肉馅调好还要腌制一会儿更加入味好吃,因此要放在第一步。
选择有肥有瘦的猪肉,剁成细腻的肉馅,也可以用料理机制作。肉馅放进碗内,加生姜末、葱花、食盐、生抽、白花椒粉、鸡精搅拌。
肉馅充分搅拌后再加一个鸡蛋,这样肉馅不容易散,搅拌成非常粘稠的状态,放一边腌制备用。
再来调面糊,除了准备面粉和鸡蛋,还要准备三样料,分别是啤酒、玉米淀粉、小苏打,这三样必不可少,可以让做好的茄盒更加酥脆可口,还不容易回软。
面粉和玉米淀粉之间的量,比例按2:1去配比,比如面粉100克,玉米淀粉50克。小苏打一点点就够了,一两克就好。
面粉、玉米淀粉、鸡蛋、小苏打放进碗内,搅拌之后,再分次倒入啤酒,一直搅拌成细腻的面糊,像浓稠的酸奶就可以了,再加少许食用油搅拌,这样面糊就调好了。
茄子洗净后切掉两端,再切几个小段,每个小段切出刀口可以加肉馅。
将肉馅慢慢塞进茄子中,锅烧热加油,油量多一些,烧热到四成热的时候,调成中小火。
取一个茄盒在面糊里裹一下,然后放进油锅内,炸至表面微黄发硬捞出。
等全部炸好后,油锅再次加热,差不多有七成热的时候,将茄盒再次放进锅内,快速炸一遍,炸成金黄色,这样茄盒就炸好了,看起来就非常酥脆,放一会儿也不会回软。
炸茄盒做好了,你都学会了吗?只要记住调面糊的方法,就可以轻松制作酥脆的炸茄盒。
以上几种料不再阐述了,按照上述步骤去做即可,还有加啤酒时一次不要倒进去太多,否则不好掌握量,一直搅拌到稠稀合适就好,面糊内不能有小疙瘩,非常细腻才行。啤酒调面糊炸出的茄盒更蓬松,比水好用多了,没有这么做过一定要试试看。
来源:思思夜说美食
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