夏天到来后，我们每天都吃得比较清淡，不太敢吃过于油腻的食物，不过正是因为这样，有的时候莫名想吃一口炸的，不知道你是不是也这样？其实夏天里可以吃炸货，但只要能够克制，一次不要吃太多，也不要吃太多次就行，让嘴巴偶尔享受一下也未尝不可。炸货的种类很多，比如炸藕合、炸茄盒、炸蘑菇等，一个比一个好吃，推荐大家做炸茄盒，不用整天吃炒茄子，换换口味。
茄子是夏季的时令菜，新鲜又便宜，所以很多人都常买茄子吃，茄子有多种做法，比如茄子馅包子、茄子饼、红烧茄子、茄子炒豆角、炸茄盒，一个星期那么多天，如果每天只吃炒茄子，肯定会吃腻，家里有孩子，要注意变花样，不然会让孩子对茄子产生不好的印象。
炸茄盒这种吃法，几乎人人喜欢，酥脆焦香，又有肉的香气，让人吃了回味无穷。不过要想做出好吃的茄盒，要懂得调面糊，这是重中之重！
有人调面糊时，只会用面粉和鸡蛋，这种做法不对，当炸好后茄盒会快速回软，口感比较差，那么究竟怎么做呢？
炸茄盒别只用面粉和鸡蛋，有三样料不可少，酥脆不回软，教您方法。下面我来分享一下炸茄盒的具体做法，还不太会的朋友可以照着步骤做一次，保准你能成功做好，学会了想吃随时做，这种食物外面可不好买，还是快来学吧。
炸茄盒的做法步骤：
准备好长茄子，将表面洗净待用，先不着急切，因为茄子切开后很容易被氧化，所以待会儿肉馅调好、面糊调好之后再切不迟，太早切的话，茄子会变得非常难看，做菜要注意顺序，这也是其中一个小技巧。
先来调肉馅，肉馅调好还要腌制一会儿更加入味好吃，因此要放在第一步。
选择有肥有瘦的猪肉，剁成细腻的肉馅，也可以用料理机制作。肉馅放进碗内，加生姜末、葱花、食盐、生抽、白花椒粉、鸡精搅拌。
肉馅充分搅拌后再加一个鸡蛋，这样肉馅不容易散，搅拌成非常粘稠的状态，放一边腌制备用。
再来调面糊，除了准备面粉和鸡蛋，还要准备三样料，分别是啤酒、玉米淀粉、小苏打，这三样必不可少，可以让做好的茄盒更加酥脆可口，还不容易回软。
面粉和玉米淀粉之间的量，比例按2:1去配比，比如面粉100克，玉米淀粉50克。小苏打一点点就够了，一两克就好。
面粉、玉米淀粉、鸡蛋、小苏打放进碗内，搅拌之后，再分次倒入啤酒，一直搅拌成细腻的面糊，像浓稠的酸奶就可以了，再加少许食用油搅拌，这样面糊就调好了。
茄子洗净后切掉两端，再切几个小段，每个小段切出刀口可以加肉馅。
将肉馅慢慢塞进茄子中，锅烧热加油，油量多一些，烧热到四成热的时候，调成中小火。
取一个茄盒在面糊里裹一下，然后放进油锅内，炸至表面微黄发硬捞出。
等全部炸好后，油锅再次加热，差不多有七成热的时候，将茄盒再次放进锅内，快速炸一遍，炸成金黄色，这样茄盒就炸好了，看起来就非常酥脆，放一会儿也不会回软。
炸茄盒做好了，你都学会了吗？只要记住调面糊的方法，就可以轻松制作酥脆的炸茄盒。
以上几种料不再阐述了，按照上述步骤去做即可，还有加啤酒时一次不要倒进去太多，否则不好掌握量，一直搅拌到稠稀合适就好，面糊内不能有小疙瘩，非常细腻才行。啤酒调面糊炸出的茄盒更蓬松，比水好用多了，没有这么做过一定要试试看。
来源：思思夜说美食
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