凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴等,在川菜和粤菜中作为食材经常出现,比较经典的是泡椒凤爪和虎皮凤爪,今天菊子姐姐就为大家推荐虎皮凤爪的做法,说的接地气一些,就是卤鸡爪,哈哈,是不是听到这个就馋了,作为下酒菜真心不错!
凤爪在南方是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。广式茶点中经常就可以点到凤爪的美食!
虎皮凤爪是菊子姐姐Cooking美味的第250道美食,推荐指数为【春节美味★★★★★★】
食材:
鸡爪 500克 / 食用油 两大勺
调味料:
花椒粒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 老抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 干辣椒 6个 / 香叶 5片
蒜头 3瓣 / 八角 2个 / 橙皮 2片 / 葱花 适量 / 盐 适量 / 姜 一个 / 鸡精 适量 / 糖 两汤勺
【烹饪步骤】
▼1、鸡爪洗净用厨房专用剪刀去掉指甲
▼2、锅里加冷水沒过鸡爪,放入料酒和葱段姜片煮开5分钟捞起
▼3、煮好的鸡爪放冷水里洗净,沥干水份
▼4、干辣椒切小段,姜,蒜切粒
▼5、锅里放宽油烧热,放鸡爪下锅炸制金黄,炸的过程不要一直翻动,要注意安全不要被热油溅到手上,以免烫伤
▼6、鸡爪炸至金黄捞起
▼7、炸好的鸡爪放冰水里浸泡40分钟再次捞起沥干水份
▼8、锅里放一大勺油烧热,放入白糖先炒出糖色,再放入姜,蒜,干辣椒,花椒,香叶,橙皮一起爆香,炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。炒糖色我们平时烹饪菜肴的时候经常用到,比如红烧肉,糖醋排骨等等名菜,都会用到炒糖色的哟!
▼9、放鸡爪下锅翻炒均匀。调入生抽,老抽,料酒再次上色
▼10、加水沒过鸡爪,调入鸡精,盐,煮至收汁
▼11、最后撒上葱花即可装盘开吃啦
让人看着流口水,吃着舔手指的虎皮凤爪上线啦,赶紧吃起来哟!
做这道虎皮凤爪,让菊子姐姐一下子回到了童年时代,记得以前长辈们喝酒的时候,就是经常啃的卤鸡爪,小时候也是特别馋这一口味儿,虽然不像鸡腿鸡翅那么有肉,但是虎皮凤爪吃的就是一种味道,一种感觉!菊子姐姐强烈推荐哟!
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