教你做春季香椿炒鸡蛋，错过等一年，味道鲜美，给肉都不换

香椿是春季的时令蔬菜，错过就得等1年了。每年到了春天，尝尝香椿是必不可少的一个环节，香椿作为春季限定的时令菜，自带浓烈独特的香气，只开在椿树顶上，故也被称为“树上蔬菜”，产量不多，是春天餐桌上的奢侈菜。

香椿是阳性的蔬菜，可以帮助身体焕发生机，吃的话一定要吃最嫩的香椿嫩芽哦。香椿变老了就难吃了，更主要的是香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量便会上升，所以推荐要吃香椿嫩芽，口感好又更健康。

除了吃嫩，吃香椿还有个注意点是吃鲜，最好现摘现买现吃，如果在常温下放久了，香椿的硝酸盐就会逐渐转为亚硝酸盐，即使经过焯水，也可能会有一定的安全隐患哦。一道简单又鲜美的香椿炒蛋，一起来品尝吧。

香椿炒蛋

食材：

香椿嫩芽 200克 / 盐 适量 / 鸡蛋 2颗

烹饪步骤

- step1 -

将香椿嫩芽比较老的部分去掉，放入清水中洗净。

- step2 -

将水烧开，将洗好的香椿嫩芽下锅焯水10秒钟左右迅速捞出。我们可以看到香椿的颜色和水的颜色都变了，这是由于香椿叶呈现的红色，是因为它含天然的花青素。焯水时，花青素能在高温下分解，自然会褪色。所以叶变绿了，水变红了。

- step3 -

将捞起的香椿嫩芽迅速放入冰水中，这一步可以去除香椿的亚硝酸盐，而且也会使香椿的颜色更好看，口感也更好。

- step4 -‍

从冰水中捞出香椿嫩芽，挤干水切碎放入碗中。

- step5 -‍

装有香椿的碗中打入鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀。

- step6 -‍

锅中下适量油烧热，下香椿蛋液开中小火翻炒。

- step7 -‍

翻炒过程中香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

- step8 -‍

炒散开后起锅装盘，一份热气腾腾的香椿炒蛋就可以开吃了，趁热吃味道更佳哦。

- step9 -‍

先来一勺，一起来感受这独特的香味洗礼吧，没吃过的一定别错过，吃过的趁着春季吃起来哦。

菊子物语

香椿炒蛋是菊子姐姐Cooking美味的第556道美食，网上有方法说买好香椿分开一包一包独立包装放进冰箱冷冻格，等到想吃的时候吃多少解冻多少，虽然比不上新鲜的香椿嫩芽，但是也可以满足其他季节吃香椿的需求，个人觉得，春季吃香椿，秋冬吃松茸嘛，还是在春天吃最嫩最鲜的香椿嫩芽最有味道哟^_^美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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