酥嫩软糯的广式小吃虎皮凤爪,越嚼越带劲,好吃到舔手指
虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜,其实也可以说是一道零食。因为它Q弹软糯,皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,除了做家常下酒小菜,下饭菜。在家一边吃一边煲剧,轻轻一咬就脱骨,越嚼越香,越嚼越有劲,软糯弹牙,零食也就这样了。所谓虎皮,就是鸡爪表皮经过油炸后变皱,看起来像虎皮一样。虎皮凤爪是以鸡爪、花椒、桂皮、八角、少许盐等香料制作而成。现在虎皮凤爪有真空包装的,如果自己不想做又想吃可以买。如果在家有时间,还是建议在家做,卫生健康,又能享受烹饪美食的乐趣。油炸好的鸡爪,要在冰水里泡2个小时,泡久一些也行,这样表皮才会出现皱皱的虎皮纹。油炸时必须用锅盖遮掩,不然油花飞溅容易烫伤。这个是新手必须注意的地方。总之,只要注意这些细节,虎皮凤爪做成功几率还是很高的,一餐光盘,全家点赞。
虎皮凤爪
鸡爪 600克 / 姜片 15克 / 干辣椒 15克 / 花椒粒 5克 / 葱白 15克白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺 / 料酒 1勺 / 香叶 3片 / 桂皮 1节红椒碎 少许 / 八角 3个 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 葱结 1个煮开后把产生的浮沫撇干净,水开煮3分钟左右捞出葱姜。锅中下宽油烧热下鸡爪下锅炸,炸的时候盖上锅盖,以免热油溅出烫伤。炸约6分钟炸透,再关火把鸡爪捞出,放进冷水里浸泡2小时左右。起锅下适量油烧热,下姜片,八角,香叶,桂皮,干辣椒,花椒粒,葱白段煸炒出香味。炒匀后倒入沸水没过鸡爪,调入食盐,调入白糖,盖上锅盖煮至收汁。炒好后口感软糯,香味扑鼻的虎皮凤爪就可以装盘开吃啦,一起来品尝吧。
美味呈现
抿一下就脱骨,手指都要舔干净的虎皮凤爪,大人小孩都爱吃。
菊子物语
虎皮凤爪是菊子姐姐Cooking美味的第764道美食。很多朋友在油炸鸡爪的时候,发现会粘锅,可能的原因是油温太低。另外鸡爪炸油锅时,也可以炸之前,烤箱烤干再炸,效果更好,不溅油。还有一个朋友推荐的做法,是用电吹风吹干鸡爪再炸,都可以防止溅油,感兴趣也可以试试看哦。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。本图文作品系菊子美食记原创,每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写,愿与您一起共同成长,健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持,严禁不良自媒体账号抄袭,盗图,侵权必究,作者保留追究法律责任的权利。
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