西红柿炒蛋是鲁菜吗?到底是荤菜还是素菜?这好像是个难题
西红柿炒蛋,又叫做番茄炒蛋,是一道新手菜,大众菜,家常菜。主要食材有西红柿和鸡蛋,做法简单,即使没下过厨的朋友也能一学就会。前几天因为要盘点自己做过哪些鲁菜,网上竟然搜索到了说西红柿炒蛋是一道鲁菜。作为八大菜系之首,四大菜系中的唯一自发型菜系的鲁菜。历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一的鲁菜。我是万万不信的,于是证明西红柿炒蛋不是鲁菜的一系列操作开始了。
西红柿炒蛋到底是不是鲁菜?
首先从鲁菜的发展来看。鲁菜是四大菜系中,唯一的自发性菜系。也就是其烹饪的方法,菜品的特质都是在山东这个区域内,自发形成的受影响最深的要属川菜,四川地区虽然自然条件优越,有天府之国的美誉。从历史角度来看是经过移民,受到湖广菜系的影响很大。现在我们习惯的,以麻辣为主要口味的川菜,实际上是清代以后逐渐形成的。而西红柿炒蛋显然缺少自发性菜的基因。从南到北,从东到西,人人都可以来个西红柿炒蛋。鲁菜作为八大菜系之首,因为它最早的起源可以追溯到商周时期的宫廷菜。而西红柿炒蛋显然是寻常家常菜,大众气息更足一些,与鲁菜毫无渊源。鲁菜有大量极端考验厨艺的绝活,比如大翻勺,高汤,炒糖与拔丝,切片薄如蝉翼,整鸡出骨等。经典的九转大肠,葱烧海参,一品豆腐等普通人家很少做。但是鲁菜中的传统家常菜,比如黄焖鸡,拔丝地瓜,糖醋鲤鱼等,也仍然是家喻户晓。比如拔丝要炒糖,糖醋鲤鱼要做糖醋汁,总之都是有讲究的,比西红柿炒蛋复杂一些。所以这烹饪技法的角度来说,西红柿也是家常菜,而不是八大菜系里面的内容。
西红柿炒蛋到底是不是鲁菜?
西红柿炒蛋不是鲁菜,那它到底是属于荤菜还是素菜呢?话题发起不到24小时,参与话题投票的人就近43万人。其中有28万多人认为番茄炒蛋应该属于素菜,而有14万多人认为应该属于荤菜。感觉这和先有鸡还是先有蛋的问题有点类似,但是这个统计的结果也真是不明白呀。平时我们去吃小炒,荤菜和素菜的价格还是有明显的界限的。但是如果一盘西红柿炒蛋的价格,还是可以品尝到部分荤菜的。荤素之分,有一个群体是比较明确的,那就是佛学之人。佛语云:“凡属有知觉者,皆不宜食,虽无知觉,然有生机,如各种蛋,亦不宜食。牛奶食之无碍,然亦取彼脂膏,补我身体,亦宜勿食” —《印光大师文钞续编.卷上》大自然创造鸡蛋并不是让人们来吃的,而是作为母鸡繁殖系统的一个很重要的环节。鸡蛋中含有丰富的饱和脂肪酸和蛋白质,而每100克鸡蛋中就含有12.8克蛋白质。因此蛋白质是鸡蛋的主要成分,而鸡蛋中的蛋白质属于动物蛋白,有别于植物蛋白。人体对鸡蛋中的蛋白质的吸收率可以达到99%以上,而对植物蛋白的吸收率就会低很多。从烹饪的角度来讲,西红柿炒蛋价格往往比一般素菜稍高,又比一般荤菜价格稍低。应该和肉末茄子、蚂蚁上树菜肴一样,属于荤菜中的俏荤菜类别。以前鸡蛋价格比西红柿高,所以鸡蛋少放,西红柿多放。现在西红柿价格比鸡蛋高了,一般都是鸡蛋多放,西红柿少放了,所以也是荤菜无疑了。
菊子物语
西红柿炒蛋到底是荤菜还是素菜,要看西红柿多还是鸡蛋多。其实无论是俏荤菜还是荤菜,都可以属于荤菜的一类了。估计某浪的调查结果,按照这个结论去选择的网友是比较多的。您觉得西红柿炒蛋是荤菜还是素菜呢?有更好的原因理由或者结论,欢迎在评论区里分享哦。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。本图文作品系菊子美食记原创,每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写,愿与您一起共同成长,健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持,严禁不良自媒体账号抄袭,盗图,侵权必究,作者保留追究法律责任的权利。
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