上海人最喜欢吃腌笃鲜,小火慢炖,一口含春,听那笃笃笃的味道
在喝到第一口汤时,可以体会到那种“鲜得掉眉毛”的感觉。俗语说得好,从胃到土地的距离,每到春天便苏醒过来。荤与素,肉与蔬,仿佛阴阳两极,太极八卦,由腌笃鲜这道名菜来诠释最佳。清代的李渔把竹笋提升到“至鲜至美之物,蔬食中第一品”的高度。可见腌笃鲜中的春笋,作为“鲜”的代表,一点也不过分。每年春笋上市,我们一定要尝尝鲜,因为过了春季,又要等一年了。搭配新鲜五花肉,百叶结,无需添加过多的调料,看着便馋起来了。“笃”之意,仿佛可以听见微火炖煮之下发出了“笃笃笃”的冒泡声。这也许确实是腌笃鲜能够让人尝过不忘,记忆犹新的关键。2、咸肉和金华火腿也是一样,记得要焯水后再笃一锅哦。3、有人说不放百叶和莴笋的腌笃鲜是没有灵魂的,个人觉得如果一餐吃完,莴笋可以放,如果吃不完,莴笋就不放,因为莴笋回锅后吃起来口感就差些了,当然根据个人的选择哦。4、大火烧开小火慢炖是腌笃鲜笃之精华,一定要有耐心哦。
腌笃鲜
食材清单:金华火腿 150g / 春笋 200g / 五花肉 150g / 姜片 少许 / 百叶 适量 / 料酒 1勺 / 盐 1勺 / 葱花 适量 / 葱结 1个
百叶切2厘米宽长条,卷成卷打成8字节穿过即可成百叶结。起锅烧水加姜片和料酒,冷水把鲜肉和火腿肉一起下锅。放入葱结和姜片,加入适量沸水没过食材,盖上锅盖中小火炖煮1个小时。
菊子物语
腌笃鲜是菊子姐姐Cooking美味的第862道美食。腌笃鲜是一道看着简单,但是需要花心思,吃着能让人感受到春天的美味。沉下心来,回到家,花点心思和时间,为家人带来春意---腌笃鲜。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。本图文作品系菊子美食记原创,每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写,愿与您一起共同成长,健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持,严禁不良自媒体账号抄袭,盗图,侵权必究,作者保留追究法律责任的权利。
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