尖椒拌皮蛋

工艺拌

准备时间15分钟

烹饪时间<5分钟

“烤尖椒去皮后肉质脆嫩多汁，和风味独特的皮蛋相伴口感各异。一道酸辣可口的清凉开胃小菜，伴着夏日的阳光，让你品出凉爽的心情。”

尖椒拌皮蛋的做法

1.青红尖椒洗净去蒂，用筷子从尖椒蒂部插入，在炉火上翻烤

2.烤至表皮全部烤成焦黑色后，浸入凉水中降温

3.将尖椒表面焦软的黑皮剥干净，撕开尖椒肉，去掉辣椒籽，再将辣椒肉撕成长条，大蒜和葱花切碎

4.将蒜蓉、葱花、盐、生抽、香醋、白糖和香油放入小碗中搅拌均匀成调味汁

5.皮蛋去皮，每个分割成6瓣月牙形，摆放入盘中，将红绿尖椒丝放在上面，浇上调味汁

烹饪技巧

1、尖椒宜选用个大、肉厚、辣味较浓的品种；

2、调味汁可以根据自己口味调配。拌好的尖椒皮蛋放入冰箱冷藏一阵后食用口感更佳；

3、用刀切皮蛋易粘刀，可取一根细线，一端用牙咬住，另一端用左手拉紧，右手将剥好的蛋，在拉紧的线上分切，既快又完整；

4、在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更美味。

饮食小常识

皮蛋虽美味，但其含铅量高碱性过大，故不宜多吃.，影响身体健康因尽量少吃。选购新鲜、无破损、无异味的“无铅皮蛋”皮蛋食用。应其采用无铅工艺和原材料腌制的皮蛋，其含铅量远低于采用传统工艺腌制的皮蛋。皮蛋在腌制、运输、销售、存放过程中，极易受到各种细菌的污染，建议皮蛋熟食，对于儿童还是少吃为好。

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