学着做了河南小吃:菜馍,似乎也叫塌菜馍,这种样式的我只在河南见过,另一个面食省份山东见过形似的,叫做菜盒子,韭菜盒子,不完全一样,一样的是都是面皮里面加菜馅做的。
河南的菜馍夹的菜馅很丰富,可以韭菜,菠菜,虾皮,鸡蛋,豆腐,香菇,等等。我比较贪心,自然会放的很丰富,菜馅加上下两层面皮,蔬菜的全部营养被包裹其中,自觉是很合理的饮食搭配。
菜馅可以稍微随意些,搭配在一起成熟的时间大概相同即可,面团就要注意,揉好的面团不能太干也不能太湿,太干不容易擀开,也不容易擀薄,薄薄的皮加上多多的馅才好吃嘛,面团太湿在擀的过程中就很容易黏,或者破,那菜馅就会掉了。
另一个需要注意的是:切好的菜先用麻油拌好,不要放盐和五香粉,待需要往擀好的面皮上铺菜馅时,另拿一个容器装出需要的菜馅,再调入盐和五香粉,这样不至于部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长而出水
面团:中粉250g,水155-160g
馅料:菠菜,韭菜,小茴香,豆腐,胡萝卜,绿豆芽,虾皮,麻油,五香粉,盐
做法:1、面粉和水混合揉成团,加盖松弛30min;
2、菠菜,韭菜,小茴香,豆腐洗净沥干水分,多余水分可以用厨房纸巾拭去,切碎,豆腐可以煎过或者不煎,豆芽切小段,胡萝卜切细丝;
3、切好的菜放在容器中,浇上麻油搅拌均匀备用;
4、松弛好的面团分割(根据锅子大小)小剂子,然后上面撒足量干粉手指压平后擀开,干粉要多些,在保证不破的情况下尽量薄,也要保证薄厚均匀,然后铺在盖帘上;同样方法擀另一张面皮;
5、装出需要的菜馅,调入适量盐和五香粉,搅拌均匀,放在其中一张面皮上,周围留1cm左右,然后盖上另一张面皮,轻轻用手指按紧周围部分;
6、利用盖帘小心把菜馍滑入平底锅中,两面金黄色出锅,加锅盖,不要频繁翻动,一面金黄翻另一面
薄薄的面皮加上多多的菜馅,软的豆腐,脆嫩的豆芽,夹杂着萝卜丝,各种青菜,口感非常丰富,再来一碗白粥当早晚餐都非常不错~
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