导读：看到下面的3D打印牛排，可能会有人说，中国的辣条、素肉不香吗？就是吃块肉，为啥要搞得这么麻烦？
2020年7月，南极熊获悉，总部位于以色列特拉维夫的食品技术初创公司Redefine Meat，利用3D打印技术生产的人造牛排Alt-Steak将会在明年送上餐桌。相比较现有的人造肉，利用3D打印技术能够产生更逼真的牛肉，而且没有动物蛋白带来的环境和素食主义问题。Alt-Steak具有牛排的质地、风味和外观，可以批量生产且成本低廉，可以大规模推向市场。
△视频：3D打印牛排
在2019年9月，Redefine Meat获得了CPT Capital领投600万美元种子轮投资，CPT Capital是Beyond Meat 和 Impossible Foods两大人造肉公司的投资者。另外，Hanaco Venture Capital和德国家禽集团PHW也参与了投资Redefine Meat。
3D打印牛排技术
据南极熊了解，Redefine Meat团队，之所以做3D打印肉，有三个强烈的动因：
爱吃肉
对动物富有同情心
对子孙后代居住环境的重视
如何才能继续享受吃肉，而又不使用伤害动物？
Redefine Meat与领先的肉店、厨师、食品技术人员以及味觉专家Givaudan等密切合作，已在其Alt-Steak牛排产品中数字化了70多个感官参数，包括优质牛肉切块的质地、多汁性、脂肪分布和口感。利用专有的工业级3D食品打印机，逐层使用Alt-Muscle肌肉，Alt-Fat脂肪和Alt-Blood血液，基于植物的配方来打印牛排。通过使用多种材料进行3D打印，重新定义了肉，创造了可持续的、高蛋白、无胆固醇的牛排，其外观、烹饪方式和味道都类似于牛肉。
使用3D打印技术，能够模仿真实肉类的肌肉结构，提供更逼真的质感，从而更吸引食肉爱好者。公司首席执行官Eshchar Ben-Shhitrit向路透社表示，公司2021年每小时能够生产大约44磅（约合20公斤）牛肉，随着技术的成熟，这个数字还会增加。
在启动更大规模的生产和销售之前，这些人造牛排将首先通过在高级餐厅提供给消费者进行测试。如果一切都按计划进行，我们可以预计Redefine Meat将在2021年开始向肉类经销商推出产品。
人造肉市场将破千亿美元
有关专家预计，到2029年，替代肉类的销售额可能达到1400亿美元，约占世界肉类市场的10％。来自西班牙的Novameat公司也正在研究3D打印的植物肉，包括在冠状病毒危机期间，开发的全肌肉猪肉切片。
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