南极熊导读：通过使用牛的活细胞和生物3D打印技术打出牛排，用这种方式生产牛排，你就不需要再去养一头牛，然后将其宰杀。这样的肉类生产方式是否会替代传统的养殖业呢？
2021年7月14日，南极熊获悉，在太空中3D打印出第一块牛排的以色列食品技术公司Aleph Farms，宣布获得了1.05亿美元的B轮投资。本轮投资由全球私募股权公司L Catterton的增长基金和阿拉伯联合酋长国（UAE）ADQ主权财富基金的风险投资平台DisruptAD牵头。其他支持者包括咨询公司Skyviews Life Science和一个由全球领先的食品和肉类公司组成的财团，如泰国联盟、巴西的BRF和韩国的CJ CheilJedang。此外，现有的投资者，包括VisVires New Protein、Strauss Group、Cargill、Peregrine Ventures和CPT Capital也参与了本轮融资。
Aleph Farms使用生物3D打印技术和牛细胞，生产肉排。在成功打印出几个牛排之后，他们开始与监管机构合作，推进3D打印牛排的商业化。本轮融资将帮助他们扩大产品线和技术平台，据南极熊了解，3D打印的牛排将在2022年推出市场。
△Aleph Farms的领导团队，从左至右为联合创始人兼首席科学顾问Shulamit Levenberg；联合创始人兼首席执行官Didier Toubia；以及首席技术官Neta Lavon。图片来源：Rami Shalosh/Aleph Farms。
有了这1.05亿美元，Aleph Farms希望推进大规模的全球商业化，将产品扩展到新类型的动物蛋白，扩大生产规模，并发展国际业务。Aleph Farms将评估在阿布扎比建立一个生产工厂，为整个阿联酋和海湾合作委员会（GCC）地区（包括六个中东国家）供应肉类产品。阿联酋约有80%的食品是进口的，并大量投资于农业技术解决方案和可持续发展，以养活不断增长的人口。
ADQ的风险投资和技术主管Mayank Singhal说，食品的未来将围绕着 "消费者选择 "和 "解决气候问题 "来构建，Aleph在全球市场发挥着核心作用。2017年，公司创始人联合起来解决两个最关键的全球问题：食品和环境保护。Aleph与以色列理工学院生物医学工程系的研究伙伴一起，利用生物打印技术成功培育出世界上第一块无需宰杀动物的肋排。
Aleph利用平台打印实际的活细胞，然后进行培养、分化和互动，以获得真正牛排的纹理和品质，并赋予牛排类似于其原始形态的形状和结构 。
△来自Aleph Farms委托的研究报告，图片由Aleph Farms提供
Aleph的一项研究表明，许多人并不熟悉这种替代产品。然而，一旦了解了这种创新的食品工艺，40%的受访者表示他们在美国和英国极有可能尝试这种产品。从长远来看，Aleph Farms的愿景是为工业化畜牧业提供更好的替代方案，工业化畜牧业约占当今全球肉类产量的70%。
Aleph从2017年就开始涉足替代肉类行业，是直接从牛的细胞中培育牛排的先驱，不仅在2018年公布了世界上第一块细胞培养的薄切牛排，还在2019年利用3D生物打印解决方案的Organ.Aut系统在国际空间站（ISS）上成功生产了肉。培养肉的专家们将在2022年再次重温他们在太空中打印肉的梦想，只是这一次，他们的实验将针对在微重力下培养细胞的挑战。
△Aleph Farms推出 "Aleph Zero "计划，在太空中打印牛排，图片由Aleph Farms提供
其实，Aleph Farms并不是唯一一家用3D打印技术制造肉类替代品的公司，南极熊此前还报道过多家国外公司在从事这方面的事业，有的是动物肉，有的是植物肉。目前主要集中在国外，国内还没有生产类似产品的公司出现。
3D生物打印公司Modern Meadow一直专注于3D打印可供人类食用的肉类以及动物皮革。并于2017年获得著名石油大王洛克菲勒的继承人贾斯汀·洛克菲勒（Justin Rockefeller）的一笔投资。贾斯汀也成了Modern Meadow生产的3D打印牛排的粉丝之一。“我已经吃了3D打印的牛排，它的味道像咸牛肉片，很美味。”
以色列特拉维夫的食品技术初创公司Redefine Meat，利用3D打印技术生产的人造牛排Alt-Steak将会在送上餐桌。相比较现有的人造肉，利用3D打印技术能够产生更逼真的牛肉，而且没有动物蛋白带来的环境和素食主义问题。Alt-Steak具有牛排的质地、风味和外观，可以批量生产且成本低廉，可以大规模推向市场。
Redefine Meat与领先的肉店、厨师、食品技术人员以及味觉专家Givaudan等密切合作，已在其Alt-Steak牛排产品中数字化了70多个感官参数，包括优质牛肉切块的质地、多汁性、脂肪分布和口感。利用专有的工业级3D食品打印机，逐层使用Alt-Muscle肌肉，Alt-Fat脂肪和Alt-Blood血液，基于植物的配方来打印牛排。通过使用多种材料进行3D打印，重新定义了肉，创造了可持续的、高蛋白、无胆固醇的牛排，其外观、烹饪方式和味道都类似于牛肉。
来自巴塞罗那的生物工程初创公司Novameat宣布他们3D打印的植物性牛排计划在2022年进入大众市场。这家初创公司最近在巴塞罗那的世界移动大会上展示了其最新的3D打印机，他们称其能够3D打印出模仿牛肉或猪肉质地和味道的素食牛排。
△Novameat公司3D打印的Pork 2.0肉串。照片来自Novameat
以色列的食品技术初创公司SavorEat和MeaTech最近也宣布了自己的发展。SavorEat在特拉维夫证券交易所的首次公开募股（IPO）中筹集了1300万美元，而MeaTech则首次成功打印出了厘米级的培养牛肉结构。
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