流水的网红店
铁打的排队人
说起网红店，大家大多褒贬不一。
有人会觉得网红店红的有道理，网红店凭借其新奇的装修，奇特的食物能带给顾客不一样的感受。也有人说，我可真是怕了有些网红店了，排队又长，规矩又多，有时候东西还不好吃，真不知道他们红在哪里。
今天午茶君就和大家来唠一唠餐饮行业网红店的规矩们。
规矩多，脾气大
最近，大牌网红粤菜餐厅点都德就被指责“规矩太死不合理”。有顾客在就餐时遭遇2小时就餐时间菜还没上齐就被劝离的尴尬情况。
此外，茶饮行业“排队两小时”的情况也比比皆是，业内甚至戏称“不用排队的奶茶店就不是好的网红店”。
要说规矩最多最奇特的，还得属南京的柒本味。今年5月，一则宣传小视频让这家“规矩多”的小店一炮而红。实行熟客预定制，没有菜单，每餐只接待10人，出餐寿司要求一分钟之内就吃掉，还不准打包，客单价人均400元……
人均400元，先不论菜品质量如何，光是看着这些条条例例，这哪是花钱去吃饭，简直就是吃规矩去的。
要想红的久，就得对自己下手狠
作为各国综艺纪录片发烧友，午茶君就看到过很多“红的实在”的网红店。
“一份鸭仔饭卖12块，应该挣得很少吧？”
“挣得少，但我生活很开心，因为...”
“我有十栋房子收租！十栋房哦，不是十套房哦！”
广州有十栋楼收租的鸭仔饭老板在爆火后，还是起早贪黑进食材，卖12元的鸭仔饭，为了保证菜品新鲜度不乱送外卖，仔细照顾顾客感受。这家鸭仔饭也被很多慕名而去的食客评价为“实实在在的良心店”。
再说远点，相信大家都知道日本有位“寿司之神”小野二郎，从醋米的温度，醃鱼的时间，再到按摩章鱼的力度，这位94岁的大厨事必躬亲，综合考虑不同鱼类的脂肪含量、口感、米饭的温度，搭配醋的酸度等多方因素，排列出给客人上菜的顺序。
可以说每块寿司的味觉体验里面凝结着他一生职人生涯的精华。他的寿司也被吃过的食客誉为“值得用一生等待的寿司”。
在韩国砲放址，也有一家模范网红炸猪排店，这家店吸引了诸多食客，甚至有人为了能吃上猪排，凌晨两三点就在门口排起了长队。被誉为“猪排终结者”的店长夫妻也从没有因为高人气而降低对自己的要求，坚持全部手工制作，保证菜品品质，为顾客提供等位休息场所。
此外，《舌尖上的中国》、《人生一串》等节目都带起了不少诚心诚意的网红店，网红心也红，事业才能火的长长久久。
没有基础设施，谈何上层建筑
像这样“不讲规矩”的情况也频繁出现在疯狂扩张的茶饮行业，那些让大家一排两小时的奶茶店也纷纷辜负了大家的期望，喜茶、一点点、甘茶度等知名品牌都被曝出个别店铺卫生情况堪忧。
在“流量为上”的时代，我们能够理解餐饮行业通过营销方式来吸引消费者的眼球，提高餐厅的流量和知名度，但是我们要知道，“底气足”的前提是这些餐厅需要具备扎实的基本功和完善的食品安全保障。作为经营餐厅的底线，丢失了这些基本的“规矩”，无异于提前给自己的餐厅敲响丧钟。对自己疏于规矩终将让这些网红店像龙卷风一样来也匆匆去也匆匆。
我们常说，规矩是死的，人是活的。在顾客体验尤为重要的餐饮行业，只有对自己规矩多一点，严一点，才能真正避免一红就死的结局。
你经历过网红店的哪些规矩呢？欢迎文末留言……
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