将家常食材做出人间美味

新晋厨师，把家常食材做出人间美味。

茄子西红柿这样的家常食材，如果佐料全，做法巧，一样也能做出饭店的味道。

备菜：圆茄，切成8毫米到一厘米见方的长条，西红柿切丁，葱姜蒜泡椒切末，备用。

调料汁：生抽，蚝油，香醋，香油，淀粉，加入半碗水，调成料汁。

起锅，先炒茄子，热锅冷油加入茄条，让茄子条变软，因为切条时偶有大小不一，致使细条变软了，粗条还没有变软，后来又不得不加了一点水，才让粗的条儿也渐渐变软。

盛出变软的茄子条，备用。

再次起锅，炒西红柿丁。放入适量食用油，葱姜蒜泡椒末煸香，然后加入火锅底料，目的是为了炒出红油（如果有红油豆瓣酱最好，因没有才用火锅底料代替）。

炒出红油后，加入西红柿丁，煸炒几下，加入炒好的茄条，然后加入调好的料汁，一两分钟后，收汁，出锅，装盘。

茄条炒西红柿丁，是最家常的食材，用的调料也不多，但是闻着吃着都有不错的味道，微酸微辣，有家常菜做不出的饭店味道。

想想加的这些调料，也就是火锅底料是家常做不出的味道（这东西估计不怎么健康），如果是红油豆瓣酱，恐怕味道会更家常一些。

细细细思考这几次做菜的经验，感觉色香味俱佳的菜，大多至少经过两道工序。

比如这次茄条炒西红柿丁，先炒好了茄条，然后又开始炒火锅底料西红柿丁，然后再加入茄条，料汁。

也就是说，至少起锅两次才做成了这一道菜。可见，繁杂的工序，的确能提高食材的美味度。

西红柿炒鸡蛋也是这样，需要将鸡蛋炒好，盛碗儿，然后再次起锅炒西红柿，最后还要加入番茄酱。

洋葱炒鸡蛋也要起锅两次，先炒好鸡蛋，盛碗备用。然后，再次起锅炒洋葱，最后将鸡蛋放进去。如果炒完鸡蛋，不盛出来，接着加入洋葱的话，最后发现鸡蛋会变成绿颜色，看着，就很不正常，好像是下了毒一般……

现在想想，大量的菜恐怕都要起锅两次，有的是焯水，有的则是先煎炒。焯过水的，多数是绿色菜，适合急火爆炒，色彩会漂亮一些。先煎炒一次，再炒一次的，两次加油，油量肯定要多一些，滋味就容易厚重。

食客味蕾都被喂饱了，清淡的就难以打动他，所以，饭店越发做得肥甘油腻，比常吃的更重一些。

尽管都在视频上学做饭，还是建议少油少盐，人间有味是清欢。

这样看，如果只起锅一次的话，恐怕都是炖菜了。

如果按照饭店定价的风格，凉拌菜便宜一点，一般10元左右。凡事用到起锅炒的菜，价格会比较高一些，如果起锅多次，工序繁杂，肯定价格更高，像昨天做的水煮肉片，起锅四次，估计一般是35~40元之间的价格。

这一道茄条炒西红柿丁的素菜，视觉效果不错，闻着味道也不错，吃起来滋味更是没想到的惊喜，起锅两次，估计恐怕也要14~20元之间。

食材的成本，做一道菜所花费的时间精力，经过多少道工序，做出来的菜的卖相和味道，共同组成了这道菜的价值。设若自己买来食材，买全调料，用心研究，不怕麻烦，家常食材一样也可以做成人间美味。

买得再贱，不如支锅做饭。如果喜欢做，还能从做饭中找到满足感，做饭，便不再是负担。

宅在家里，就应该让家里充满烟火气。毕竟，认认真真做一顿饭，吃一顿饭，才是最实实在在的生活。

在阳康恢复期，吃好每一餐，就是对自己身体最大的负责，请大家一起来学做饭吧。