一个蛋、一张脆饼、鲜香的葱花香菜，煎饼果子简直是早餐的至尊VIP。以前读书的时候经常和同学们开这样的玩笑:“以后要是考不上大学，干脆就在学校外面摆个摊卖煎饼果子，一天能赚好几百，照这样算下去，指不定哪天我的煎饼摊就能上市了。”直到有一天，真的有家店靠卖煎饼果子摊出12亿的估值，真是吓得我握紧了手里的煎饼果子。
有人评论赫畅做餐饮18个月，达到旧餐饮人做18年的成绩。黄太吉是创始人赫畅的第三次创业，被称为“微博营销经典案例”。 2012年，黄太吉靠赫畅强大的营销能力，打造了“爆品”煎饼。先是在北京建外SOHO的第一家店。从此用撸地摊的钱享受吃海底捞的待遇，买一个煎饼果子能够配红茶，喝豆腐脑，思考人生。
尤其是只开在北京、上海等一线城市的一线商圈。黄太吉的产品、包装、店堂设计、服务员形象、话题、自媒体内容、包括创始人故事都是为了迎合目标人群。别人只是卖煎饼，而黄太吉是卖体验，极大地满足了都市青年没钱还要逼格的心理特征，迅速成为了最大热门，受资本喜爱。
2013年1月获创新工场数百万天使轮融资;2015年6月获分享投资数千万A轮融资;2015年8月获盛景网联、分享投资等机构1.8亿人民币B轮融资;2016年4月，饿了么数千万元人民币战略投资黄太吉。
然而从2016年9月第一家门店停业引起的讨论，“第一煎饼果子”的发展又一次引发关注。虽然当时对于关店的理由，黄太吉说法是正常的商业调整，而并非盈利欠佳、经营不善等理由。但黄太吉面临的，是所有快餐都正在面临的门店各项成本都在变高，而门店的收入却没有增长空间的难题。要想继续发展，要么提高客单价，要么扩大客源。现在黄太吉的煎饼果子已经卖到16元，上涨空间很小。而另一个客源问题，就难免要谈到黄太吉一直回避的一个问题:美食。
讨论黄太吉发展时，所有人聊的全部都是商业模式和商业前景，以及它不断被人称道的“营销”方式，为消费者提供区别化心理体验。而总是巧妙的忽略了“黄太吉好不好吃”这个问题。甚至还有人辩论:别再拿煎饼做的不好吃来说事，把煎饼做好吃太容易了，而要把一个餐饮做得迎合85、90后的新新人类需要，you can you up，no can no BB。
但归根结底，做餐饮其实是个“卖煎饼”事儿。只要是从事餐饮业的人都应该明白一个道理:好吃才是餐饮行业的本质，产品味道优劣才应该是真正最需要被关注的话题。至少从黄太吉身上看到的，是不断被炒作的卖点，是一系列美好的品牌，是未来能颠覆传统餐饮成本结构的新商业模式，但唯独不是一份真正好吃的煎饼。
所以尽管黄太吉已经通过和品牌商合作和工厂店讲新的故事，但其商业模式中却存在着无法规避的硬伤。面对线下店高昂的门店租金和日益上涨的人员成本，黄太吉没有新的获客渠道。在营销热潮过后，没有再想出玩更多的社群新玩法增加黏性，用户吃过了煎饼之后，很难再通过博眼球回来进行复购。尝鲜的人群在热潮过后，相同价位的餐饮消费选择黄太吉的可能性也开始降低，毕竟，猎奇心理总有一天会被消费殆尽。
尽管很多人并不看好黄太吉的未来，但黄太吉仍然潜力十足，毕竟他已经有了足够的资金，可以再讲一个新的故事。正像赫畅在朋友圈里写，终场哨声吹起之前，一切都只是比赛过程。着什么急?“我对黄太吉的预期是20年，现在的进度条才到20%。”黄太吉的开店之路还在继续。
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