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不时不食
老王的糊涂闲话
>《待分类》
2022.03.28
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所谓“不时不食”是古人认为的“礼”,是一种哲学思想。而非对生活的具体指导。
比方说北方的冬天吃水果嚒?一般人们会想当然的回答:“当然吃,苹果、橘子、广柑都是冬天吃的啊”。但其实那都是秋天收获的,存储过冬的。北方冬天是没有当季的水果的。冬季是农闲时节,地里没有活计。按照“不时不食”的教导,冬天应该吃肉,家禽家畜,或是进山捕猎野兽,而不吃水果蔬菜谷物,因为“不时”。
这些所谓“不时不食”是“食有鱼”的士大夫阶层,在不愁温饱的状态下想出来的。原本是统治阶级的对底层阶级的行为和思想的规范,让你被动接受所谓天地伦理法则,别整天想着战天斗地。所谓教条主义者就是这些理论的信徒。冬储菜和水果都是平民阶层对“不时不食”的对抗与消解。
“不时不食”是“因地制宜”,是以工艺、手艺结合天时、地利的创造。
在北京,开春时正是青黄不接,只有菠菜吃;接着春天一到就大吃香椿芽、嫩柳芽儿,龙抬头吃春饼;初夏吃新麦子做的捻捻转、麦仁粥;夏天老鸡头芡实上河,大兴县的西瓜也熟了;秋天吃胜芳螃蟹,挂炉烤鸭;西北风一起,烤肉、涮肉上市供应。春节,冬储菜包饺子。
上海人到了深秋要吃大闸蟹,苏州人就笑了:“那是我们昆山阳澄湖的呀!”
丰子恺《吃蟹》
苏州人会吃是全国公认的,就拿一块猪肉来说:春天是樱桃肉,夏季是酱汁肉,秋天是荷叶粉蒸肉,冬天则用水稻杆将肉横三竖四地捆起来,烧成稻扎肉。
再说吃面:春天吃刀鱼汁面,夏季有三虾面,金秋虾蟹面上市,隆冬则有羊肉面……苏州人把四季都放进了一碗面里。
西餐有没有时令菜肴?外国人也是人呀!法国人说不带“R”的月份,不吃生蚝,大概是最广为人知的“不时不食”。
所以每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。而冬天则是食生蚝的最佳时期。
日本料理中有“旬”的讲究,即应季食材或食材最美味的季节。初春的春笋,樱花盛开时被称为“樱鲷”的鲷鱼,初夏时被称为“初鲣”的鲣鱼等。
松露成熟在每年的十一月份到来年三月份,所以吃松露无论黑白,都以冬季为佳。
说起松露,云南人就笑了,吃菌子怎能不来我彩云之南呢,一年到头都有菌类上市,每年的6、7、8、9月是菌子最多的时候:白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、羊肚菌、猴头菌、老人头、块菌、竹荪……
什么时候是最好的时节?宋代诗人
释绍昙 早就把答案写成了诗:
春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。
莫将闲事挂心头,便是人间好时节。
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