不时不食

所谓“不时不食”是古人认为的“礼”，是一种哲学思想。而非对生活的具体指导。

比方说北方的冬天吃水果嚒？一般人们会想当然的回答：“当然吃，苹果、橘子、广柑都是冬天吃的啊”。但其实那都是秋天收获的，存储过冬的。北方冬天是没有当季的水果的。冬季是农闲时节，地里没有活计。按照“不时不食”的教导，冬天应该吃肉，家禽家畜，或是进山捕猎野兽，而不吃水果蔬菜谷物，因为“不时”。

这些所谓“不时不食”是“食有鱼”的士大夫阶层，在不愁温饱的状态下想出来的。原本是统治阶级的对底层阶级的行为和思想的规范，让你被动接受所谓天地伦理法则，别整天想着战天斗地。所谓教条主义者就是这些理论的信徒。冬储菜和水果都是平民阶层对“不时不食”的对抗与消解。

“不时不食”是“因地制宜”，是以工艺、手艺结合天时、地利的创造。

在北京，开春时正是青黄不接，只有菠菜吃；接着春天一到就大吃香椿芽、嫩柳芽儿，龙抬头吃春饼；初夏吃新麦子做的捻捻转、麦仁粥；夏天老鸡头芡实上河，大兴县的西瓜也熟了；秋天吃胜芳螃蟹，挂炉烤鸭；西北风一起，烤肉、涮肉上市供应。春节，冬储菜包饺子。

上海人到了深秋要吃大闸蟹，苏州人就笑了：“那是我们昆山阳澄湖的呀！”

丰子恺《吃蟹》

苏州人会吃是全国公认的，就拿一块猪肉来说：春天是樱桃肉，夏季是酱汁肉，秋天是荷叶粉蒸肉，冬天则用水稻杆将肉横三竖四地捆起来，烧成稻扎肉。

再说吃面：春天吃刀鱼汁面，夏季有三虾面，金秋虾蟹面上市，隆冬则有羊肉面……苏州人把四季都放进了一碗面里。

西餐有没有时令菜肴？外国人也是人呀！法国人说不带“R”的月份，不吃生蚝，大概是最广为人知的“不时不食”。所以每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。而冬天则是食生蚝的最佳时期。 

日本料理中有“旬”的讲究，即应季食材或食材最美味的季节。初春的春笋，樱花盛开时被称为“樱鲷”的鲷鱼，初夏时被称为“初鲣”的鲣鱼等。

松露成熟在每年的十一月份到来年三月份，所以吃松露无论黑白，都以冬季为佳。

说起松露，云南人就笑了，吃菌子怎能不来我彩云之南呢，一年到头都有菌类上市，每年的6、7、8、9月是菌子最多的时候：白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、羊肚菌、猴头菌、老人头、块菌、竹荪……

什么时候是最好的时节？宋代诗人释绍昙 早就把答案写成了诗：

春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。 

莫将闲事挂心头，便是人间好时节。