夏天的豆角焖面

入夏的时候，总要做两回豆角焖面，仿佛是一种仪式。

寻常华北人家，一顿饭一顿面是常事儿。面常吃的有炸酱面、汆面、卤面、芝麻酱凉面。一到初夏时节，新摘的豆角总是要尝尝鲜，豆角焖面于是就安排上了。

下午溜溜达达去了菜场，新鲜豆角不用挑，满把抓，足足抓了四把，一大袋子。买根大葱，这玩意儿在上海可不便宜。但炝锅提味儿全靠它了。

再到肉档买肉，可五花、可后臀，唯不可太瘦，我做焖面，肉无需多，借味而已。

再到菜场门口的切面铺子，买一斤切面，要小宽条的。这种面条和豆角吃起来口感正合适。

回到家已周身微汗，沏上一碗茉莉高碎，这是北京特有的一种碎茶叶沫子，价钱贱如土，可因为是有等级的好花茶的沫子，用滚开的水沏在盖碗里，喷儿香，而且真能再续三遍水，而后仍有茶香。故京城老少爷们儿好此物的不在少数。

喝两口茶，汗落下去了，心也静了。打开电视，找部片子看。现在不是好多人都得就着“下饭视频”吃外卖嚒哈哈哈！我选的是安东尼波尔顿的旅游节目“波尔顿不设限”，一边看着这位嬉皮士厨师五湖四海的溜达，一边择豆角，就是把豆角两头的尖一扯，连带着豆角的“筋儿”扯下来，这样吃的时候不会塞牙。今天的豆角够嫩，所以一边扯筋儿，一边掰成段，没怎么着，一大袋子豆角就择得了。

估摸了一下时间，就把肉也切小条了。因为焖的时候长，所以不宜切太细，为了吃的口感，也不宜切丁、切片。

切两片姜，准备两粒大料（就是八角），切葱花，起油锅，将葱姜八角下锅，稍煸，即下肉，煸炒至变色，淋一点料酒、陈醋（香醋不可用），此时可下豆角，翻炒片刻，再将切面抖搂着铺在豆角之上，顺着锅边倒入一碗开水，盖上锅盖，调至小火，焖。

继续看波尔顿的节目，这哥们的美食之旅专去些冷门的地方。什么南非、葡萄牙、印度～好不容易去了法国，不去吃松露鹅肝，而是跑去勃艮第乡下吃烩猪肠，那玩意儿我吃过，一言难尽啊！

香味从厨房飘了出来，再准备半碗酱油，碗里加满开水，打开锅盖，兜头淋下，复将锅盖盖上。剥半头蒜，在案板上用刀背轻拍细切，至成为细细的蒜末。取长筷子，将面条和豆角、肉丝翻动，搅合为一体，尝尝咸淡，再稍事翻炒，待锅底汤汁被面条吸收殆尽，撒入蒜末，搅匀，即可出锅。

茉莉高碎续水，凉在一边。吃面！无需其它菜肴，如长鲸吸水、风卷残云，只顾得张开血盆大口，面似进了无底洞一般。顷刻间，风消云散，那一大盘子豆角焖面，竟然吃得干干净净。

端起茶碗饮了一口，以手摩腹，道：“书蠹诗魔，皆成梦幻。咬得菜根，不亦快哉！”