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吞花卧酒
老王的糊涂闲话
>《待分类》
2022.03.28
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明代高濂《遵生八笺》中写道:“握风担月,且留后日。吞花卧酒,不可过时。”其书中还记载:杭州旧俗,梨花开时,采花和米酿作酒,叫做“梨花春”。
桃红李白,堆金砌玉。花香酒香,何其风雅。
江南人喜欢用杨梅泡酒。在杨梅收获的之季,用高度白酒和冰糖浸泡杨梅,至三个月后即可饮用。据说很有养生功效。家里有人闹肚子,将泡在酒里的杨梅取出几粒吃下,当时就可止泻。
在上世纪五六十年代。伟大领袖写过一首《蝶恋花》“问讯吴刚何所有,吴刚捧出桂花酒。”让桂花酒家喻户晓。这桂花酒到底是泡的还是酿的,我始终不知道。
北京倒是有一种桂花陈酒,号称是有三千多年历史,解放后北京葡萄酒厂颇费了一番周折,终于挖掘出了酿造秘方,并经现代技术改进,投入批量生产。这酒我喝过多次,总感觉像勾兑的葡萄酒,看看标贴上的原料:葡萄、桂花、白砂糖、食用酒精、食用香精,食品添加剂(柠檬酸、焦亚硫酸钾)。好吧!
香精入酒,就如同现在流行的电子烟,化学合成的香味,直接而浅薄。和雪茄那种天然烟草发酵的层次感醇香,完全不可同日而语。
宋朝时候出现从花里提炼香精的技术,到了元朝,随着蒸馏技术的普及而得到更加普遍。“碧筒时做象鼻弯,白酒微带荷芯苦”,这是苏东坡在杭州任太守时留下的诗句,划着小船儿到湖心将酒倒在荷叶中间,再将荷叶卷起来过一阵儿。取一饼荷叶柄折断,插到荷叶中吮吸酒液,这叫碧筒酒。每年农历七月荷花盛开之际,在西湖边赏湖光花色,饮碧筒酒,是那时西湖一道亮丽的风景线。
唐鲁孙先生在文中写道:“北平同仁堂乐家药铺,有一种酒叫绿茵陈,这种酒绿蚁沉碧,跟法国的薄荷酒,一样的翠绿可爱。酒是用白干儿加绿茵陈泡出来的。燕北春迟,初春刚一解冻,有一种野草叫蒿子的,就滋出嫩芽儿。北平人认为正月是茵陈,二月就是蒿子。绿茵陈酒不但夏天却暑,而且杀水去湿,一交立夏,北平讲究喝酒的朋友,因为黄酒助湿,就改喝白干。一个伏天,总要喝上三五回绿茵陈酒,说是交秋之后,可以不闹脚气。从前梅兰芳在北平的时候,常跟齐如老下小馆,兰芳最爱吃陕西巷恩承居的素炒豌豆苗,齐如老必叫柜上到同仁堂打四两绿茵陈来。边吃边喝。诗人黄秋岳说,名菜配名酒,可称翡翠双绝,雅人吐属必竟不凡。现在在台湾甭说喝过绿茵陈的,就是这个名词,恐怕听说过的也不太多啦。可是您在北平喝过同仁堂的绿茵陈,现在一提起来,您会不会觉得香涌舌本,其味无穷呢?
还有北平京西海淀的莲花白,也是白酒里一绝。依据清华大学校长周寄梅先生说,莲花白是清末名士宝竹坡发明的,宝氏鉴于魏时郑公悫(que),曾经拿荷叶盛酒,用荷梗当吸管来啜酒,叫做碧筒杯。他没事就跟船娘如夫人,在江山船上饮酒取乐,有一天灵机一动,让中药铺照吊各种药露方法,用白酒把白莲花一齐吊出露来喝。果然吊出来的露酒,真是荷香芯芯,醴馥沉浸,能够让人神清气爽。当时一般骚人墨客,群起效尤。海淀一带,处处荷塘,由于源出玉泉,荷花特别壮硕,所以制酒更佳。晚清时代名士们诗酒雅集,也就把莲花白列入饮君子的酒谱啦。香远益清,海淀的莲花白,确实当之无愧。”
如今,
海淀莲花白早已不见踪影,我们只能从唐老趣味横生的回忆文字中追寻它的古雅香气。上世纪20年代,朱自清先生初至清华,在路过海淀的仁和酒店时就曾“微闻茵陈酒莲花白的香气”。从小镇再过去不远,就是清华园了。再往西不远就是燕京大学。这一带聚集了庞大的知识分子群体。莲花白的雅致韵味,以及喝酒的人,喝酒之地所形成的一种独特的文化审美气息。
“莲花白”的生产技术与品牌在1980年代转让给河南豫酒厂。从此,北京再无海淀莲花白。
在这些逝去的味道中,我们也在逐渐丢失传统文化的密码。
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