烧麦闲篇

较之于上海这样的南方城市，北京看起来显得粗糙。但是，在上海街头的东方书报亭已经消失殆尽的今天，北京经常还能在街头看见书报摊，无论是在城里的新街口护国寺，还是在郊外的北五环，人们依然可以在书报摊儿上实现最基本的纸质阅读。这让这个看起来粗糙无比的帝都突然显出了人文关怀的温度，也显示出它深厚的文化底蕴。如同在王利发的大茶馆里，看见某位穿着普通，却气宇轩昂的大爷，有意无意地撩起了长袍的大襟，露出里面的“黄带子”，哟！敢情这是位贝勒爷！哈哈哈哈！

走过这个铁皮棚子报摊不远，就找到了这家“老绥元烧卖”。据说烧麦的起源在清朝的绥远，也就是现在内蒙古自治区首府呼和浩特。现在到了内蒙，吃羊肉烧麦，喝砖茶，依然是最Local的经典早餐。

烧麦、烧卖、稍麦、稍梅、～～这种可爱的食物在各地有着不同的名称，也有不同的形态。这种来自中北亚地区的点心，自元朝传入我国，逐渐流行各地，并自行适应所在地的物产，自我改造以迎合当地人的口味。

北京前门外大街路东，鲜鱼口的“都一处”烧麦馆，开业于乾隆三年，老板姓王，山西人，小买卖刚开时也没个字号，因门口挂了个酒葫芦，就称“醉葫芦”。乾隆十七年，乾隆皇帝微服私访，深夜回京，在小店用餐，时值除夕之夜，京城仅此一家还没关门休息，于是赐名“都一处”，并御笔亲题一块虎头匾。

都一处的烧麦以猪肉大葱馅、和猪肉、海参、虾仁的三鲜馅儿为招牌，后来又添了蟹黄烧麦、猪肉鲜笋等。

广东人早茶有猪肝烧麦、武汉人过早吃重油烧麦、上海浦东南汇有春笋鲜肉馅的下沙烧麦～～～我第一次在上海的大学食堂吃烧麦，咬开“石骨铁硬”的面皮，震惊地发现里面包的竟然是：糯！米！！！碳水➕碳水，就问你服不服！

糯米烧麦

今天吃的这个“老绥元烧麦”自然是最地道的传统羊肉烧麦！要上一屉最具蒙古草原风情的沙葱羊肉烧麦，在等待的时候，喝两口红褐色的砖茶。稍倾烧麦上来了，筷子夹起一只，烧麦的外皮之薄会让你惊叹不已。我真觉得我们食堂的烧麦皮都厚得如同制作它们的师傅的油腻脸皮，真应该让他们来内蒙好好学习一下烧卖皮的制作。

烧麦一尝之下，羊肉嫩、沙葱鲜、汤汁香，柔润适口，滑嫩鲜香，简直是盖了帽了！吃过两只，取小料碟注入陈醋，蘸而食之。再加入少许辣椒油，再蘸食，滋味层层递进，不亦乐乎。

不大会儿功夫，一屉烧麦全部送进了五脏庙，稍坐不妨，再饮两杯砖茶，口中油腻尽去。出得门来，看五环路外的北京，碧空如洗，白云苍狗。以手摩腹，感叹曰：造化呀！