照什么照？快吃！

电视机已经成为普通家庭的内景；

在时间与空间维度及权限范围上不断扩张的新媒体。

花式繁多的社交媒体、直播app，投入到饭局中来。

吃一顿饭，不再是单时空上的吃饭本身，而是一场多媒体的分享体验。

这就让传统人文观念受到了冲击，并让某些人不满了：“吃饭一定要拍照吗？”

首先美食原教旨主义者旗帜鲜明地反对吃饭拍照：“手卷寿司上的紫菜，由师傅手中呈现到你面前，如不在三秒钟内吃掉，紫菜的口感就会由香脆变得湿软，失去最佳的口感。”

某些大师级的寿司师傅，手疾眼快，可以让客人在三十分钟内品尝二十四贯寿司，而且全程不提供酒，只有茶水佐餐，这当然是考虑到喝酒的一啜三叹势必耽误时间。如此争分夺秒，当然不允许客人有闲暇拍照了。

鲁菜爆双脆，是用鸡胗猪肚制成，两者因为肌理密度不同，需分别下锅，在各自达到最佳状态时再合体出现。此等菜肴当然也必须在上桌后立刻品尝，方不辜负厨师的一片苦心。

北京小吃爆肚儿，也是极其讲究“时机”，羊肚切细条，下沸水，必得在电光火石之间完成焯烫，曰“爆”。

戏剧大师齐如山曾记述：我在家中请客，有一位极好的厨师给做菜，他做的爆肚，也是不够熟，他说：“在东院吃，就够熟了，若在本院吃，则尚须火大一点。”因为舍下是平行四个院，厨房在最西院，客厅在最东院，所以他如此说法。总之好厨子对于吃火候的菜，于这些地方都要注意，足见他们不但有技术的传授，而且都是有心传的。

爆肚儿过去都是地摊，厨师“爆”的锅灶离食客不过一个转身的距离，味道须臾不散，用现在的话来说“这是一份有灵魂的爆肚儿”！

某年春节前携夫人回北京，夜饭于“爆肚满”，点了羊散丹和羊肚仁，伙计言道：“先给您爆散丹，等您吃的差不多了，言语一声，肚仁再下锅。”羊散丹上来，一尝之下，果然脆爽无比，咀嚼铮然有声，火候拿捏的好，麻酱小料比涮羊肉蘸料要口轻，更能凸显羊肚的鲜味儿，地道！散丹吃完，冲伙计一点头，伙计会意，转瞬水爆羊肚仁上桌，肥软柔嫩，又是另一种口感。整个进餐过程如行云流水，完全忘记掏手机拍照这回事儿。这顿爆肚，吃得爽口爽心，尽兴而归。