削面蒙太奇

削面是刀削面的简称，北京人说话爱吃字儿，又喜欢瞎造简称乱起名，如普通燕京啤酒被简称为普京，小瓶装二锅头被简称为小二，中南海香烟则直接称呼规格：点八、点五——这是指香烟包装上的焦油含量。饭馆里有道菜叫“醋溜木须”，被简化为“醋木”。这让头回来北京的人摸不着头脑，直接给听晕了。

找个好天儿，出门转转。看完故宫的角楼，沿着筒子河溜达，古雅而幽静。柳枝还没绿，河水泛着青色的波纹。拣胡同走，也不刻意去找路。这些青砖黑瓦见识过九门提督的绿呢轿子，八国联军的马队，日本鬼子的刺刀、第一面升起的五星红旗、革命小将的绿军装…… 此时这里不是帝王将相的京城，这里是北京人的北京。夏天里是槐花香，冬天则是烤白薯的香味，

午梦悠悠人旧家，重门掩映碧窗纱。夕阳红到马缨花。

帘内似闻人语细，枕边何事雀声哗。消魂一霎又天涯。

走到了一家小饭铺门前。

进门先闻到醋味儿，以及不怎么清爽的面汤味儿，那是北方面馆里特有的嗅觉体验。

四方桌，老木头条凳，80年代的吊扇，两头有点发黑的灯管，墙壁上油漆的颜色是上白下绿，菜单贴在墙上。

来这里的大都是老主顾，附近的街坊，年岁大的居多。有的到这儿来，是为了吃顿饭，有的是为了喝顿小酒。白酒可以零卖，客人要几两服务员就用量杯给倒出几两来。

酒菜都是自己个做的，冬天有芥末墩、春天有香椿豆。不分时候供应的有煮花生米、拌腐竹、拌豆腐丝、拌粉皮、拍黄瓜、咸鸭蛋、肉皮冻、蒜肠、酥鱼儿、熏小黄鱼、炸小河虾，大葱爆羊肉和炖黄花鱼。主食有刀削面和饺子，按时令有猪肉茴香馅儿、猪肉白菜馅儿、韭菜鸡蛋馅儿、羊肉西葫芦馅儿，家常的不能再家常了。

北京多是小炖肉刀削面，也可以要茄子肉丁卤，或是西红柿鸡蛋卤。

2016年，在刀削面的老家山西，汾阳人贾樟柯开了一家名叫“山河故人”的面馆，专卖一种面：刀拨面。

这是用一把特制的，两端有柄的大刀一切、一拨制作出来的面条。

2020年8月31日至9月1日，导演、制片人和作家贾樟柯在上海陕西路的Prada荣宅构思并呈现名为“面MIAN”的艺术个展。

展览被分为三个章节，“吃面”、“表面”和“会面”，第一章节“吃面”将呈现面粉这一古老食品加工过程，并提供多种面食，邀请宾客现场品尝。

上海的老克勒不高兴了“乡下人的刀削面哪能和老洋房扯到一起呢？”

但是艺术就是要尝试各种各样的组合，如同做菜一样嘛！

“我小时候，很多外地人都讽刺汾阳人，说你们就吃一碗面，还非要摆6个碟。其实，那时候物质匮乏，这6个碟无非是一碟辣椒、一碟香菜、一碟葱…… 但我们就一定要凑够6碟！然后一起端上来，让这一碗面不只是呼噜噜吃完就算了。即使是一碗面，它也不仅要饱其肠胃，还要愉悦精神——这就是我们的体面！越是匮乏，越是看重的体面！”

贾樟柯说：“我愿意直面真实，尽管真实中包含着我们人性深处的弱点甚至龌龊。我愿意静静地凝视，中断我们的只有下一个镜头下一次凝视，我们甚至不像侯孝贤那样，在凝视过后将摄影机摇起，让远处的青山绿水化解内心的悲哀。我们有力量看下去，因为我不回避。”

在电影《小武》中，作为导演的贾樟柯这样表达他的电影语言：

当小武与小勇友情破裂，他站在一家商店门口，百无聊赖。

此时从录像厅里传出香港电影《喋血双雄》的对白“你在这里做什么？”“哦，没什么长官，我们在这里聊天。”

然后又传出“在每一天，我在彷徨，每日每夜我在流浪，多么想找个愿意相随的人，叫我心不再漂泊”的歌声。正和此刻小武的心理世界相契合。

接下来，时而是激烈的枪战，时而是男女主角的柔情独白。暗示着小武的心理也有了柔情，但他依然在跟自己不停的交战。

当小武去看望歌女胡梅梅，他以为找到了他所谓的爱情，此时胡梅梅为他唱起王菲的《天空》：“我的天空为何挂满湿的泪”。

当这首歌从生病的小姐口中唱出时，世俗的噪音环绕在四周，汽车的喇叭声，吆喝声，持续不断，无情地扰乱了两个人刚刚建立的私密世界，预示着小武的爱情美梦迟早会被他所处的社会所碾碎。

贾樟柯说：“这是一部关于现实焦灼的电影，一些美好的东西正在从我们的生活中迅速消失，我们面对坍塌，身处险境，生命再次变得孤独从而显得高贵。”

贾樟柯的可贵之处，恰恰在于他对小人物的塑造，对“不可叙述之事”的书写。

他关注时代洪流中每个个体的苦难和挣扎，展现每个底层人物的情爱纠葛，揭开他们无法摆脱的孤独宿命。

与命如琴弦，身若浮萍的人世间相比，一碗面渺小得微不足道。但一碗面也是世俗的欢乐，简单而直接的美好，是庸常人生中的微光。

于是这一切静默如谜的命运之力又瞬间被收拢、投入到最朴实的一碗面中。